ГОСТ 21607—2008
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Норма
- с добавлением голое или других частей рыб:
массой нетто 0.5 кг
массой нетто 1,5 кг
- а порциях, изготовленных распиловкой мороженых блоков
2
3
Не нормируется
5.2.10 По показателям безопасности наборы для ухи должны соответствовать санитарным прави
лам, нормам, гигиеническим нормативам или техническим регламентам или нормативно-правовым ак
там. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.11 В наборах для ухи недолжно быть живых личинок гельминтов, опасныхдля здоровья чело
века.
Допустимое количество не опасныхдля здоровья человека личинок гельминтов, а также паразитов
и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных инструкцией [1] или норматив
но-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления наборов для ухи. не ниже первого со
рта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец — нормативным и техническим документам:
- рыба охлажденная — ГОСТ 814, нормативным и техническим документам:
- рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057. нормативным и техническим документам;
- рыба мороженая для промышленной переработки — нормативным и техническим документам;
- филе рыбное мороженое — ГОСТ 3948. нормативным и техническим документам.
- субпродукты рыбные мороженые и охлажденные — нормативным и техническим документам.
Мороженые филе и субпродукты должны быть изготовлены только из рыбы-сырца или охлажден
ной рыбы;
- лист лавровый сухой — ГОСТ 17594.
- перец черный — ГОСТ 29050;
- перец душистый — ГОСТ 29045;
- вода питьевая — ГОСТ 2874;
- вода морская — нормативным документам (4).
Допускается использование:
- рыбы с механическими повреждениями или отклонениями от правильной разделки. Поврежден
ные части должны быть удалены;
- мороженых или охлажденных печени, молок и икры жереха, карася, сазана, судака, тресковых
рыб для добавления в наборы для ухи. предназначенные для реализации в местах изготовления.
5.3.2 Срок хранения используемых мороженых рыбы, филе и субпродуктов до переработки дол
жен быть не более 1/2 срока хранения сырья.
5.3.3 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
наборовдля ухи. по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и
гигиеническим нормативам или техническим регламентам или нормативным правовым актам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.
5.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
5.4.3 На потребительскую тару с продукцией дополнительно наносят:
- наименования рыб в наборах;
- слова «продукция аквакультуры».
5.5 Упаковка
5.5.1 Наборы для ухи упаковывают по ГОСТ 7630;
- в пакеты из полимерных материалов под вакуумом или без вакуума с применением подложек по
нормативным и техническим документам или без подложек предельной массой продукции 1,5 кг;
680