ГОСТ 21607—2008
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
- наборов после разморажи-
вания
Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыб.
Ровные срезы у филе, тушек, спинок и кусков рыб.
Допускаются:
- потускневшая поверхность у океанического сома, сабли-рыбы, серебрис
того помпано. снэка и хека;
-отсутствие серебристого слоя у океанического сома, сабли-рыбы, сереб
ристого помпано;
- окраска от яркой до бледной и наличие темных пятен (пигментации) у
красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб.
имеющих яркую прижизненную окраску;
- изменение окраски поверхности до бледно-розовой у морского окуня;
- подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира, у австралийско
го лосося, кабан-рыбы, луфаря. масляной рыбы, нитриты, пеламиды, саб
ли-рыбы. сериолеллы. скумбрии, снэка, ставриды, угря;
-подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у океанической
кефали;
- зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промыв
ке. у мраморной нототении, океанического бычка и скаамы;
- покраснение поверхности (как результат кровоизлияния) у жереха, кутума,
леща, сазана, ставриды, сома, судака, язя;
- кровоподтеки у камбалы
Наружные повреждения
Филе, тушки, спинки и куски рыбы без наружных повреждений.
Допускаются:
- незначительные повреждения кожного покрова (проколы, порезы и срывы
кожи).
- нарушение целостности кожи в местах удаления жучек у осетровых рыб и
ставриды, шиповидных пластин — у камбалообразных
Разделка
В соответствии с 5.2.2 — 5.2.4
Консистенция (после размо-
раживания)
Плотная, присущая данному виду рыбы.
Допускается:
- ослабевшая, но не дряблая;
- мягковатая для скумбрии (мелочи третьей группы океанического промыс
ла):
- мягкая для лемонемы;
-расслоение мяса у налима, скумбрии, ставриды, стрелозубого палтуса,
трески и хека
Запах (после разморажива-
Н ИЯ)
Свойственный рыбе, без постороннего запаха.
Допускается слабовыраженный йодистый запах у океанических рыб
Наличие посторонних приНе допускается
месей (в потребительской таре)
5.2.9По физическим показателям наборы для ухи должны соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование поозателяНорма
Массовая доля голое к массе нетто одного набора. %, не более:
- щуки20
- зубатки, карася (кроме океанического), мелких пресноводных рыб (мелкого
частика), налима (кроме океанического), нототении, пикши, сайды, терпуга, тол
столобика. трески 30
-других рыб 60
Число лрихвостовых кусков в одном наборе, шт.. не более:
- без добавления голов и других частей рыб:
массой нетто 0.5 кг 3
массой нетто 1.5 кг 4
795