ГОСТ Р МЭК 335-2-14-96
Пищевые миксеры с месилками для замешивания дрожжевого
теста работают при взаимодействии рабочих органов со смесью муки
и воды, которой заполняют чашу.
П р и м е ч а н и я
1 Мука должна содержать (10±1) % протеина и быть без следов воды и свободной
от химических примесей.
2 В сомнительных случаях должна использоваться мука не ранее, чем через две
недели и не позднее, чем через 4 мес после ее изготовления. Мука должна храниться
в пластиковых мешках, по возможности без доступа воздуха.
Чашу заполняют мукой в количестве в граммах, равном 35 % вмес
тимости чаши в см3, добавляют 72 г воды температурой (25±1) °С на
каждые 100 г муки.
П р и м е ч а н и е3 —В сомнительных случаях количество воды должно быть в
1,2 раза больше необходимого для получения консистенции в 500 единиц по Брабен-
деру при температуре (29±1) *С, что измеряется фаринофафом.
У миксеров, находящихся во время работы в руках, месилки
движутся по форме восьмерки со скоростью 10—15 «восьмерок» в
минуту. Месилки касаются стен чаши вдиаметрально противополож
ных точках, а также дна чаши. Для смесителей без чащи при
испытаниях используют чашу глубиной приблизительно 13 см, внут
ренним диаметром в верхней части около 17 см с постепенным
сужением книзудо 15см удна. Внутренняя поверхность чаши должна
быть гладкой, а стены должны плавно переходить в дно.
2.2.9.2 Пищевые процессоры эксплуатируют так же, как пищевые
миксеры с месилками для замешивания дрожжевого теста. Однако
инструкция по использованию содержит указание на максимальное
количество смеси. Если для приготовления теста используют допол
нительное вращение с высокой скоростью, на 100 г муки добавляют
только 60 г воды.
П р и м е ч а н и я
1 В сомнительных случаях при использовании дополнительного вращения с вы
сокой скоростью добавляют такое количество воды, которое позволяет получить
консистенцию смеси, равную 500 единицам по Брабендеру при температуре (29±1) *С,
измеряемую фаринографом.
2 Если не предусмотрены инструкции по замешиванию дрожжевого теста, пище
вой процессор испытывают для рецепта, приготавливаемого в наиболее жестких
условиях.
2.2.9.3
гружении
Взбивалки для крема и яйцевзбивалки работают при по
рабочего органа в воду примерно на 80 %.
4