ГОСТ Р 50696—94
После полного остывания выпеченного изделия производится
оценка цвета и его равномерность.
Фотометрическим методом определяют:
— самую светлую и самую темную части верхней поверхности;
— самую светлую и самую темную части нижней поверхности.
Неравномерность цвета выпеченного изделия Ц в процентах
рассчитывают по формуле
Ц=■100,
где С — показание измерительного прибора (милливольтметра)
в наиболее светлом месте изделия;
Т — показание измерительного прибора в наиболее темном
месте изделия;
Э — показание измерительного прибора по эталону.
Цвет выпеченного изделия определяют визуально
Т а б л и ц а]1
Количество продуктов в г. для
духового шкафа объемом
’
’35-45 дм3
45 дм3 и более
Мука высшего сорта
Сахар
Масло сливочное (маргарин)
Молоко
Дрожжи (сухие)
Меланж или яйла
Соль
300
85
66
90
12
60
0,9
500
142
110
150
20
100
U5
7.2.23Р а б о т о с п о с о б н о с т ьжарочнойг о р е л к
(5.19.16)
Испытания проводят на эталонном газе при номинальном дав
лении (таблицы 4 и 5).
Жарочную горелку предварительно настраивают по условиям
7.2.3.
Качество работы жарочной горелки проверяют обжариванием
кусков белого хлеба (без корки) размером 7X6X0,9 см при двух
загрузках.
Перед испытанием куски хлеба сушатся на открытом воздухе в
помещении не менее 24 ч.
В процессе сушки их один раз переворачивают.После сушки
44