ГОСТ Р 50696—94
Плиту устанавливают так, чтобы расстояние от боковых стенок
плиты до боковых стенок стенда было равно не более 20 мм, от
заднейвертикальной плоскости плиты до задней стенки испыта
тельного стенда — 50 мм. Высота задней стенки устройства дол
жна быть 1,8 мм. Боковая стенка должна оканчиваться на высоте
края плиты.
Под плиту подкладывают горизонтальную плиту, которая слу
жит полом стенда и выступает во все стороны за горизонтальную
проекцию плиты минимум на 100 мм. Все вертикальные стенки
стенда крепятся к этому полу.
В каждую рабочую поверхность стенда в центре квадрата со
сторонами 10 см встраивают термоэлементы, которые входят с на
ружной стороны таким образом, чтобы места спая находились на
расстоянии 3 мм от обращенной к плите поверхности.
Испытание проводят на эталонном газе при номинальном дав
лении.
Горелкистола с установленными на них сосудами с водой гго
таблице 9 и основная горелка духового шкафа должны прорабо
тать 15 мин при номинальной тепловой мощности, после чего ус
танавливают в центре духового шкафа температуру 230 °С.
Измерение температуры нагрева стенок испытательного стенда
и пола под плитой производят после работы горелок стола и ду
хового шкафа в течение 1 ч.
При наличии жарочной горелки температуру нагрева измеряют
после работы горелок стола и жарочной горелки духового шкафа
при номинальной тепловой мощности в течение 1 ч.
7.2.22Качество выпечки к о н д и т е р с к и х и з д е л и й
(5.19.16)
Испытания проводят на эталонном газе (таблица 5). Основная
горелка предварительно настраивается по условиям 7.2.3.
Качество работы духового шкафа определяют выпечкой конди
терского изделия из теста по рецепту, указанному в таблице 11.
Время выпечки плоского, равномерно раскатанного по разме
рам противня кондитерского изделия 20—25 мин при температу
ре 180—190°С.
При выпечке противень должен находиться на средней полке
духового шкафа или на другой полке в соответствии с требова
ниями руководства по эксплуатации.
Температуру в духовом шкафу контролируют в центре проек
ции выпекаемого изделия на горизонтальную плоскость, прохо
дящую на 20 мм ниже противня.
Готовность выпечки определяют отсутствием прилипания теста
к деревянной заостренной палочке.
43