ГОСТ 815-88 С. 4
Азово-черноморскую сельдь изготовляют только в неразделанном
виде.
1.3.4.2. Зябреную —сельдь, у которой часть внутренностей и груд
ные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается
оставлять жабры, икру или молоки.
1.3.4.3. Жаброванную —сельдь, у которой удалены жабры или жаб
ры и часть внутренностей, брюшко целое.
1.3.4.4. Полупотрошеную — сельдь, у которой брюшко у грудных
плавников надрезано; внутренности должны быть частично удалены.
1.3.4.5. Потрошеную с головой — сельдь, разрезанную по брюшку
между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия,
внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови
зачищены.
Допускаются:
разрез калтычка; разрез брюшка далее анального отверстия не более
2 см не более чем у 5 % рыб (по счету).
Потрошеную с головой изготовляют тихоокеанскую сельдь.
1.3.4.6. Обезглавленную —сельдь, у которой ровным срезом удале
ны голова с пучком внутренностей; допускается оставлять икру или
молоки.
1.3.4.7. Тушку —сельдь, у которой удалены голова, хвостовой плав
ник, нижняя часть брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы
должны быть ровными.
1.3.4.8. Кусочки — сельдь-тушка, разрезанная на поперечные ку
сочки длиной не менее 5 см.
1.4.Т р е б о в а н и якс ы р ь юим а т е р и а л а м
1.4.1.Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой
сельди, должны соответствовать требованиям:
сельдь-сырец— ТУ 15—01 307, ТУ 15—02 269, ТУ 15—03 436,
ТУ 15-04 191, ТУ 15-05 135;
сельдь мороженая — ТУ 15—03 230;
сельдь мороженая
полуфабрикат
— ТУ 15—01 815, ТУ 15—02 408, ТУ 15—04 515,
ТУ 15-05 177;
сельдь соленая
полуфабрикат
— ТУ 15—01 308, ТУ 15—01 367, ТУ 15—02 277,
ТУ 15-03 237;
сельдь соленая
полуфабрикат
— импортная, разрешенная к применению Ми
нистерством здравоохранения СССР;
соль поваренная
пищеваяГОСТ 13830.