С. 3 ГОСТ 815-88
Продолжение
Характеристика и норма для сорта
Наименование
показателя
первоговторого
Внешний вид
Разделка
Консистенция
Вкус и запах
Массовая доля по
варенной соли в мясе
рыбы, %:
слабосоленая
среднесоленая
крепкосоленая*
Массоваядоля жира
в мясе рыбы, %, не
менее:
сельдь атланти
ческаяжирная,
тихоокеанская
жирная
трещина не более 1см,порез не более 1,5 см, по
порез не более 1,5 см,вреждение головы, слегка
слегкалопнувшеелопнувшее брюшко без
брюшко без значительвыпадения внутреннос
ного обнажения внуттей)
ренностей)
В соответствии с требованиями п. 1.3.4
От нежной, сочной до плотной
допускается незначи
тельно ослабевшая, но не
дряблая, унежирных сель
дей слегка суховатая
Приятные, свойственные соленой сельди без
порочащих признаков
допускается слабый за
пах окислившегося жира
От 6,0 до 8,0 включ.
Св. 8,0 до 12,0 включ.
Св. 12,0 до 14,0 включ.
12,0
* Допускается крепкосоленую сельдь изготовлять по согласованию с по
требителем.
1.3.3. Остаточные количества пестицидов в соленой сельди не дол
жны превышать максимально допустимых уровней, а содержание
токсичных элементов —норм, утвержденных Министерством здраво
охранения СССР.
1.3.4. Соленую сельдь по видам разделки подразделяют на указан
ные в пп. 1.3.4.1—1.3.4.8.
1.3.4.1. Нераэделанную —сельдь в целом виде.