ГОСТ 815-88 С. 2
Длина соленой атлантической сельди средней должна быть, см:
св. 17 до 20 включ. — неразделанная;
св. 13 до 16 включ. — обезглавленная.
1.3.Х а р а к т е р и с т и к и
1.3.1. В зависимости от показателей качества соленую сельдь под
разделяют на два сорта: первый и второй.
1.3.2. По органолептическим и физико-химическим показателям
соленая сельдь должна соответствовать требованиям, указанным в
таблице.
Наименование
показателя
Характеристика и норма для сорта
Внешний вид
первого
второго
Поверхность сельди чистая, по цвету свойствен
ная данному виду сельди, не потускневшая, без по
желтения
Допускается:
незначительный налет нерастворимого осадка
соли и хлопьев белка на поверхности сельди; легко
удаляемый желтоватый налет на поверхности в мес
тах потребления;
потускневшая поверх
ность, незначительное
подкожноеокисление
жира, не проникшеевмясо
Сельдь без наружных повреждений
Допускаются в одной единице транспортной тары:
поломанные жаберные крышки не более чем у 15 %
рыб (по счету); следы объячеивания (хомутики); сби-
тостъ чешуи
наружные поврежде
наружные поврежде
ниянеболее чем у
ния не более чем у 30 %
12 %
рыб (по счету), в
рыб (по счету), в том чис
том
числе не более 2 %
ле не более 5 %рыб с тре
рыб
с трещинами и не
щинами и не более 10 %
бо
л
ее 5 % рыб со слег
рыб со слегка лопнувшим
ка лопнувшим брюш
брюшком. У одного эк
ком. У одного экземп
зе
м
пляра
сел
ьди
н
е б
оле
е
ляра се
ль
ди не более
трех наружных повреж
двухнаружных повреж дений (срывы кожи общей
д
ений (срыв кожи пло
площадью не более 3 см2,
щадью не более 1 см2,
трещина не более 1 см,