Характеристика и норма
n
Наименование
показателя
Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
2. Консистенция
3. Вкус и запах
1. Внешний вид Спинки и теши от упитан
ных рыб,без наружных по
вреждений и кровоподтеков;
разделка правильная,с тща
тельной зачисткой пленок и
сгустков крови
То же, что и для высшего
сорта. Могут быть спинки и
теши различной степени упи
танности, кроме тощей
То же,что и для первого
сорта.Могут быть спинки и
теши различнойупитанности;
наружные повреждения,не
правильная разделка,крово
подтеки, частичное отставание
кожи от мяса
Чешуйчатый покров чистый.
Можетбыть незначительная
сбитость чешуи. Спинки и те
ши равномерно провялены или
прокопчены. Цвет поверхности
для вяленых изделий от серо-
ю ди
1
емни-еерого, для копче
ных светло-ао,г!отпетый. Могут
быть мелкие кровянистые про
жилки, расположенныевдоль
ребер
Нежная, сочная, не
оасслаивающаяся
Мясо при резке может быть
слегка расслаивающееся
I
Свойственные вяленому или копченому балыку, без поро
чащих признаков
Может быть суховатая или
мягкая
Мясо при резке слегка рас
слаивающееся или кроша
щееся
Может быть слабыйзапах
окислившегосяжира в под
кожном слое
I
. 2
ГОСТ
7444—65