С.
4 roct 1/660—72
Продолжение
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Разделка
Консистенциямяса
(после оттаивания)
Запах (после оттаива
ния)
изменение прижизненной окраски поверхности до
бледно-розовой или частичное побледнение поверхно
сти у морского окуня;
покраснение поверхности, как результат кровоиз
лияния, у ставриды, леща, жереха, сазана, судака,
кутума, язя и сома;
пятна различного окрашивания от кровоизлияний
(кровоподтеки) у камбалы;
подкожное пожелтение, не связанное с окислением
жира, у нигриты, луфаря, масляной рыбы, сабли-ры
бы, снека, кабан-рыбы, пеламиды, сериолеллы, угря,
рексии, скумбрии, ставриды;
зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, уда
ляемый при промывке, у нототении мраморной, сква-
мы и бычка океанического;
незначительные повреждения кожного покрова
Правильная по пп. 1.3, 1.4. Допускаются: неболь
шие отклонения от правильной разделки; частичный
срез кожного покрова у основания плавников при
машинной разделке рыбы
Плотная, присущая данному виду рыбы
Свойственный свежей рыбе, без порочащих приз
наков. Допускается слабовыраженный запах: йоди
стый у океанических рыб; илистый у рыб, вылав
ливаемых в лиманах, озерах, прудах и реках
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1.9. Остаточное количество пестицидов не должно превышать
максимально допустимых уровней, а содержание токсичных эле
ментов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения
СССР.
1.10. В рыбе не должно быть паразитических ракообразных и
простейших, а также гельминтов, опасных для здоровья человека.
Допускается реализация морской рыбы с наличием в мышечной
ткани не опасных для здоровья человека и не ухудшающих товар
ный вид рыбы гельминтов или личинок гельминтов типа нибелиний
длиной до 1 см или нематод толщиной до 1 мм. Количество гель
минтов или их личинок не должно превышать 1 шт. на 1 кг массы
отобранной пробы.
С учетом этого требования в отдельных экземплярах рыб в
зависимости от массы одного экземпляра рыбы допускается нали
чие гельминтов или их личинок:
при массе от 0,1 до 0,3 кг
»св. 0,3 » 0,4 кг
»» 0,4 » 0,6 кг
включ. — 1;
»— 2;
» — 3;