ГОСТ 15810—80 Стр. 3
Продолжение табл. 1
Наименование показателя
Характеристика
Вид в изломе
Вкус и запах
Консистенция
У всех видов пряничных изделий нижняя по
верхность может быть темнее верхней.Поверх
ность темнее мякиша. Допускается более темный
цвет выступающих рельефов оттиска рисунка или
надписи. У пряничных изделийсизюмом или
цукатами на поверхности цвет последних темнее,
чем поверхность
Пряничные изделиядолжны быть пропечены,
без закала и следов непромеса.
Пористость должна быть развитая, без пустот:
пряничные изделия с начинкой могут иметь менее
развитую пористость и уплотнение в местах, гра
ничащих с начинкой.
Соответствующие пропеченным пряничнымиз
делиям с ясно выраженным ароматом, характер
ным для данного наименования изделия, без по
стороннего привкуса и запаха
В пряниках«Вяземские»приразжевывании
должна ощущаться свойственная им вязкость
1.6.По физико-химическимпоказателям пряничныеизделия
должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Метод анализа
Влажность, %,. не более:
пряников без начинки
15Д>
пряников с начинкой
16,0
коврижек и пряников типа заварных
коврижек
04/0
Массовая доля общего сахара (по саха
розе) в пересчете на сухое вещество, %
30—61
Массоваядоляжира в пересчете на
сухое вещество, %, не более
27,0
Щелочность, градусы, не более
2,0
Массовая доля золы,нерастворимой в
10%-ной соляной йпслоте, %, не более
од
По
ГОСТ 5Ш>—73
По
ГОСТ 5808—77
По
ГОСТ 5899—63
По ГОСТ 5898—74
По
ГОСТ 590(1—58
П р и м е ч а н и е . Щелочностьвпряничных изделиях с начинкой не опре
деляют.
1.7.Влажность по каждому наименованию пряничных изделий
должка быть в соответствии с рецептурами и учетом предельных
отклонений, предусмотренных рецептурами.