ГОСТ 12161—2006
Окончание таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Состояние:
- рыбы, фаршевых изделий и фар
шированных овощей
- бобовых, хруп и овощей
Куски и тушки рыб. фаршевые изделия целые, фаршированные
овощи при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.
Фаршевые изделия правильной формы: котлеты, тефтели, фрика
дельки -овальные, шарообразные или цилиндрические: дольки— а
форме неполного цилиндра с сектором а основании. Голубцы аккурат но
завернутые.
Крупа а фарше без комков, компоненты равномерно перемешаны.
Может быть:
- легкая разваренность рыбы;
- лопнувшее брюшко у тушек рыб;
- разламывание отдельных кусков или тушек рыб. а также фарше-
аых изделий при выкладывании их из банки;
- незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых
изделий;
- незначительные разрывы у фаршированных овощей
Бобовые и крупы целые; крупа без комков, овощи нарезаны кусочка
ми различной формы.
Могут быть:
- незначительная разваренность.
- горох с разделенными семядолями
Однородный, без отстоя водянистой части
От оранжево-красного до светло-коричневого
- томатного соуса
Цвет томатного соуса
Характеристика разделки
Голова, внутренности, плавники, «жучки», черная пленка удалены;
сгустки крови зачищены, срезы ровные.
Могут быть:
- плавники, включая хвостовой, при длине тушки рыб не более
10 см:
- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до
14 см, а также у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и хека;
- икра или молоки у салаки, ряпушки европейской, сардины, а также
рыбы при длине тушки не более 14 см.
- незначительные остатки черной пленки в кусках путассу, толсто
лобика. хека и тушках рыб при разделке рыбы без разрезания брюшка.
- остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб. а также у
ряпушки европейской при разделке ее на тушку без разрезания брюш ка:
- срезанная нижняя часть брюшка у бычка, сельди
Наличие чешуи
Удалена.
Может быть.
- отдельные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см),
сардины;
- чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см). мойвы, ря
пушки европейской, скумбрии, ставриды, сельдевых, тресковых рыб и
хека
Количество:
- кусков, тушек рыб
Не нормируется
- фаршевых изделий и фаршироНе менее двух, долек — не более восьми
ванных овощей
Порядок укладывания.
- рыбы
- фаршевых изделий и фарширо
ванных овощей
- гарнира
Куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя;
тушки — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.
Может быть:
- укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;
- безрядовое укладывание тушек рыбы, а также наличие отдельных
кусочков рыб
В один или несколько рядов; дольки — вертикально
Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладыва
емых в банку кусков, тушек рыб или фаршевых изделий
Наличие посторонних примесейНе допускается
6