ГОСТ 12161—2006
3.2Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям на
стоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стан дартом
сырья и материалов.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированныеовощи или гарнирв сыром виде
или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре
выше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли. %
1.0 — 2.0
ПоГОСТ 27207
Массовая доля сухих веществ. %. не менее
25.0
ПоГОСТ 26808
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту). %
0.2 — 0.6
ПоГОСТ 27082
Массовая доля составных частей в консервах. %:
с добавлением гарнира:
- рыбы и фаршееых изделий, не менее
- гарнира, не более
- томатного соуса
без добавления гарнира:
- фаршированных овощей, не менее
- томатного соуса, не менее
- фаршееых изделий, не менее
в том числе рыбы, не менее
- томатного соуса, не менее
50
30
10— 20
70
10
70
50
10
ПоГОСТ 26664
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без посторонне
го привкуса
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, без посторонне
го запаха
Консистенция:
- рыбы
Сочная, нежная или плотная
Может быть суховатая для тресковых рыб и ставриды
- фаршееых изделий и фаршироСочная, плотная
ванных овощей
Мягкая. Может быть плотная
Мягкая
- бобовых, круп, овощей
- костей, плавников и костных обра-
зований («жучек»)
5