G * ГОСТ. 18077-72
1.3. Для нзгатовлснизгфууктовых.саусов ивпользуют:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;
айву свежую по ГОСТ 21715—76;_»
груши свежие ранних сроков елэрсаания ло kvX^217L4\®*
груши слежне поздних сроков созревания по ГОСТ 21713—/Ь;
персики свежне по ГОСТ 21833—76;
оливу свежую по ГОСТ 21920—76;
яблоки свсжне по ГОСТ 27572—87;,
сахар-песок по ГОСТ 21—78.
одом.
ия СССР.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех
соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим
мет
На переработку нс допускаются свежне фрукты, в которых ос
таточное количество пестицидов и содержание токсичных элемен
тов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохра
нен
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы дол
жны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Т аб ли ц а I
Характеристик» coycoi
мок*л*;с;.я
К&ИНСМ&ММИ?
иъкший сорт
серный сорт
Внешний вид
Вкус и запах
Однородная равномерно протертая нюреобраэная,масса, без
косточек. без включений частни ссмяи. семенных камер и ко-
жииы
Допускаются:
незначительное потемнение
верхнего слоя и отделение жид
кой фазы слоем не более 5 мм
Свойственные натуральным
плодам. Вкус приятный слад-
кий или кислослвдкпй. Не допускаются посторонние привкус
и запах
Цвет
тенком;
айвового соуса — светлый от
Яблочного соуса — светлый с желтоватый или розоватым
от
душевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или
зеленоватым оттенком;
допускается светло-коркчие-
зый оттенок;
светлый от кремового, свет-
кремового до светло-розового;
до-розоваго до темно розового;
абрикосового соуса;
светло-оранжевый;
от свстло-ораижевогодо
тсмио-ораижевого;