ГОСТ 4570-93
Т а б л и ц а2
Наименование показателя и норма
1
Наименование корпусов, слоев и
М.ГИнок конфет
Мдссо&ая доля
влаги, ‘Я. не более
Массовая доля
общего сахара
(по сахарозе).
%.
не более
Массовая доля
жира.
%.
не менее
Массовая доля
редуцирующих
веществ,
не более
Помадные и молочные корпуса и
слои перед глазированием19,0
___
Помалные и молочные конфеты и
слои неглазированные16,0
_
_
14.0
Фруктовые, желейные и желейно-
фруктовые32,0
__
60.0
75,0
— —
65.0 21.0
—
65.0
-
-
Марципановые16,0
Пралине 4.0 Типа
пралине 4,0
Пралине с добавлением сырья и
полуфабрикатов с высокой атаж-
иостью и заварное пралине16.0
65.09.0
Тина пралине с добавлением сырья
иполуфабрикатовсвысокой
влажностью и типа заварного пралине16,0
65.0
Конфетныемассынаоснове
кондитерского жира 5,0
___
Сбивные корпуса и стон25,0
———
Кремовые корпуса и слои19.0
-
—-
Грильяжные корпуса 6.0
——
—
Фруктово-грильяжные корпуса25,0
--
60.0
Корпуса из цукатов и сухофруктов30.0
-
--
Корпусаиззаспиртованных
фруктов II ягод45,0
___
Корпуса из вюрванной крупы7,0-
--
Конфеты на основе шоколада-
полуфабриката с цукатами, изюмом,
вафлями, орехами и другими
добавлениями12,0
Начинки конфет, формуемых на
шоколадно-формуюшемоборудова
нии:
помадные25,0
шоколадные22,0
——
—
фруктовые и фруктово-желейные41,0-
--
пралине 4.0---
кремовые23.0—
——
П р и м с н а н и я
1 В помадных корпусах конфет с добавлением препаратов, содержащих фермент иннергазу, массовая доли
влаги должна быть нс менее 11%.
2 Для ликерных корпусов конфет массовая доля сухих веществ должна быть нс менее 40
%.
1.1.6 Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных конфетах должна
быть в соответствии с рецептурами.
1.1.7 Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных
конфетах из конфетной массы пралине, типа пралине и марципановых должна быть в соответствии с
расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3.0 %.
1.1.8 Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазнрованных конфетах из
2