С. 7 ГОСТ 26669-85
Продаикение
Термин
П ояснение
Герметичность укупорки
консервов
Термостатирование кон
сервов
Язычок
Зубец
Подрез
Фальшивый шов
Раскатный шов (раскат)
Состояние тары и укупорки, обеспечивающее защиту консервов от про
никновения в них микроорганизмов но время стерилизации (пастеризации),
хранения и транспортирования
Выдерживание консервов в течение определенного срока при температу
ре. благоприятной для развития микроорганизмов в продукте
Местный раскат нижней части крючка крышки в металлических банках
или местное расплющивание нижней части замка тубы
Местный нсиоднорот шва с резким выступанием крючка крышки из-под
шва
Срезание верхней или нижней плоскости шва. сопровождающееся сняти
ем посуды и части жести с плоскости шва
Отсутствие зацепления крючков
Чрезмерное уплотнение низа шва до расплющивания нижней части шва
(Изменеиная редакция. Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
ДЕФЕКТЫ КОНСЕРВОВ
Дефектами консервированного продукта считают:
видимые невооруженным глазом признаки развития микроорганизмов: брожение, илссневснис, ослиз-
ненне и др.:
осадок на дне банки или на границе поверхности продукта с тарой («кольцо»):
помутнение жидкой фазы:
коагуляцию;
прокисание:
посторонний, не свойственный продукту, запах и (или) привкус:
изменение цвета.
Дефектами внешнею вида тары с фасованной в нес продукцией считают:
видимые невооруженным глазом признаки негермегичносги: пробоины, сквозные трещины, подтеки
или следы продукта, вытекающею из банки:
бомбаж:
хлопуши;
банки с вибрирующими концами:
неправильно оформленный закаточный шов жестяных банок (язычки, зубиы. подрез, фальшивый шов.
раскатанный шов):
ржавчину, после удаления которой остаются раковины;
деформацию корпуса, концов или продольного шва жестяных банок в виде острых граней и «птичек*;
перекос крышек на стеклянных банках, подрез гофры крышек по закатанному полю, выступающее
резиновое кольцо («петля»):
границы или скат стекла у закаточною шва. неполная посадка крышек относительно горла банки:
деформацию (вдавливание) крышек стеклянных банок, вызвавшую нарушение закаточного шва:
выпуклую упругую мембрану (кнопка) на крышке.
72