ГОСТ 26669-85 С. 2
1.2. Приготовление пептонно-солевого раствора
Пептонно-солевой раствор готовят следующим образом: 8,5 г хлористого натрия и 1,0 г пептона
растворяют в I дм’дистиллированной воды при медленном нагревании. Полученный раствор, при
необходимости, фильтруют через бумажный фильтр, устанавливают pH 7,0 ± 0,1, разливают в колбы,
пробирки или в другую посуду, укупоривают и стерилизуют при температуре (121 ± 1) ФС в течение 30
мин.
Раствор хранят в темном месте при температуре (4 ± 2) *С не более 30 дней в условиях, исклю
чающих испарение влаги.
Температура пептонно-солевого раствора должна соответствовать температуре анализируемого
продукта.
1.3. Приготовление псптонной воды
Пептонную воду готовят аналогично пептонно-солевому раствору без добавления хлористого
натрия.
2. ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ
2.1. Упаковку пробы осматривают и устанавливают соответствие надписи на литографическом
оттиске или на этикетке, указанной в сопроводительном документе.
2.2. Упаковку с пробой очищаютот загрязнений. Если на анализ поступили герметично укупо
ренные пробы продукта, то проверяют герметичность тары. Герметичность консервов определяют по
ГОСТ 8756.18, герметичность полимерной тары с продуктом, а также консервов, укупоренных крыш
ками с упругой мембраной (кнопкой) - визуально. Поверхность упругой мембраны должна быть
вогнута внутрь. Герметично укупоренную стеклянную, металлическую или полимерную тару с про
дуктом моют водой с детергентом, затем ополаскивают чистой водой и высушивают. Негерметичную
упаковку с продуктом протирают тампоном, смоченным этиловым спиртом.
Консервы непосредственно перед микробиологическим анализом термостатируют.
Термостатнрованию подлежат консервы:
герметично укупоренные, бездефектные по внешнему виду, предназначенные для определения
промышленной стерильности консервированного продукта и микробиологической стабильности кон
сервов:
с вибрирующими концами и хлопуши в герметично укупоренной таре, предназначенные для
выяшгения причин возникновения этих дефектов.
Консервы, предназначенные для выявления в них ботулииических токсинов, бомбажные, с
признаками микробиологической порчи и негерметичные термостатнрованию не подлежат.
Для проявления жизнедеятельности мезофнльных аэробных, факультативно-анаэробных и
анаэробных микроорганизмов консервы термостатируют при 30-37 *Свтаре вместимостью до 1дм5
включительно не менее 5 сут, в таре вместимостью более 1дм1- не менее 7 сут.
Для проявления жизнедеятельности термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и ана
эробных микроорганизмов консервы в таре любой вместимости термостатируют при 55—62 *С в тече
ние не менее 3 сут. Во время термостатировання консервы ежедневно осматривают. Консервы с про
явившимися дефектами тары сразу после их обнаружения удаляют из термостата и выдерживают в
течение 24 ч при комнатной температуре, после чего отмечают состояние тары и. если возможно,
внешний вид продукта. Консервы втаре, принимающей после охлаждения при комнатной температуре
нормальный вид, считают бездефектными и продолжают нхтермостатированне.
После термостатировання консервов и охлаждения в течение 24 ч до комнатной температуры
отмечают состояние тары и, если возможно, внешний вид продукта.
Дефекты консервов приведены в приложении 2.
2.3. Микробиологический анализ нормальных по внешнему виду проб продукта проводят в боксе
с соблюдением условий асептики. Упаковку пробы подозрительного по внешнему виду или испорчен
ного продукта вскрывают в отдельном помещении.
Подготовка бокса изложена в приложении 3.
2.2. 2.3. (Измененная редакция, Изм. № I).
2.4. Пробы с замороженным продуктом перед приготовлениехг навески размораживают при тем
пературе (4 ± 2) *С. Навеску отбирают непосредственно после размораживания, но не позднее чем
через 18 ч с начала размораживания.
Допускается размораживать пробу продукта при температуре 18—20 ‘С в течение I ч.
67