полуфабрикат хлебобулочный 12
полуфабрикат хлебопекарного производства 34
полуфабрикат хлебопекарного производства замороженный 35
полуфабрикат хлебопекарного производства отделочный 58
пористость 24
пористость хлебобулочного изделия 24
посыпка 59
потеря в хлебопекарном производстве технологическая 141
потеря механическая 141
потеря технологическая 141
примесь в хлебобулочном изделии пониженной влажности металломагнитная 155
примесь металломагнитная 155
припек 143
притиск 147
промес 22
промес хлебобулочного изделия 22
пропеченность 23
пропеченность хлебобулочного изделия 23
просеивание муки 67
процесс непрерывный 94
процесс порционный 95
процесс тестоприготовления непрерывный 94
процесс тестоприготовления порционный 95
пустота 145
пустота в хлебобулочном изделии 145
разделка теста 101
размораживание полуфабриката 83
размораживание полуфабриката хлебопекарного производства 83
размораживание хлебобулочного изделия 84
разрыхление теста 85
разрыхление теста биологическим способом 86
разрыхление теста биохимическим способом 86
разрыхление теста механическим способом 87
разрыхление теста физическим способом 87
разрыхление теста химическим способом 88
расстойка 107
расстойка влажная 109
расстойка вторая 109
расстойка окончательная 109
расстойка первая 108
расстойка предварительная 108
расстойка промежуточная 108
расстойка сухая 108
расстойка тестовой заготовки 107
расстойка тестовой заготовки окончательная 109
расстойка тестовой заготовки предварительная 108
ритм замеса полуфабриката 77
ритм замеса полуфабриката хлебопекарного производства 77
свойство сырья хлебопекарное 33
сила полуфабриката подъемная 130
сила полуфабриката хлебопекарного производства подъемная 130
сколотка теста 97
слоение теста 100
смазка для хлебопекарного производства яичная 60
смазка тестовой заготовки 111
смазка хлебопекарного листа 117
смазка хлебопекарной формы 117
смазка яичная 60
смесь отделочная 64
смесь питательная 36
смесь питательная для хлебопекарного производства 36
12