ГОСТ Р 51785-2001
160 крошка (хлебобулочного изделия пониженной влажности): Мелкая частица хлебобулочного изделия пониженной влажности,образующаяся при фасовании, упаковывании, укладывании и транспортировании изделий пониженной влажности.
161 зараженность (хлебобулочного изделия пониженной влажности): Наличие в хлебобулочном изделии пониженной влажности вредителей хлебных запасов, определяемое визуально.
162 болезнь (хлебобулочного изделия): Специфическое повреждение хлебобулочного изделия в результате развития микроорганизмов, делающее хлебобулочное изделие непригодным к употреблению.
163 «картофельная» болезнь (хлебобулочного изделия) (Ндп «тягучая» болезнь)'. Болезнь хлебобулочного изделия, вызванная аэробными споровыми бактериями и характеризующаяся наличием у хлебобулочного изделия специфического неприятного запаха и слизистых нитей в мякише.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
активность полуфабриката бродильная 131
активность полуфабриката хлебопекарного производства бродильная 131
болезнь 162
болезнь «картофельная» 163
болезнь хлебобулочного изделия 162
болезнь хлебобулочного изделия «картофельная» 163
болезнь «тягучая» 163
болтушка мучная 36
болтушка яичная 60
брожение полуфабриката 79
брожение полуфабриката хлебопекарного производства 79
валка изделия 103
валка муки 69
включение в хлебобулочном изделии постороннее 153
включение постороннее 153
выпечка 118
выпечка опытная 129
выпечка пробная 129
выплыв 152
выход хлебобулочного изделия 143
выход теста 142
глазирование 121
глазирование хлебобулочного изделия 121
головка 45
горбушка 159
горбушка хлебобулочного изделия 159
деление теста 102
дефростация 83
дозирование сырья 71
дозирование сырья в хлебопекарном производстве 71
дрожжи пекарские жидкие 43
дрожжи хлебопекарные активированные 44
дрожжи хлебопекарные жидкие 43
единица хлебопекарной продукции номенклатурная 2
жарка 119
жарка хлебобулочного изделия 119
заварка 37
заварка для хлебопекарного производства 37
заварка для хлебопекарного производства заквашенная 41
заварка для хлебопекарного производства неосахаренная 40
заварка для хлебопекарного производства осахаренная 39
заварка для хлебопекарного производства самоосахаренная 38
9