консервирование спиртом 123
консервирование спиртом хлебобулочного изделия 123
консервирование хлебобулочного изделия 122
крошка 160
крошка отделочная 59
крошка сухарная 63
крошка хлебная 62
крошка хлебобулочного изделия пониженной влажности 160
лом 158
лом хлебобулочного изделия 158
мочка хлебная 61
мякиш 65
мякиш хлебобулочного изделия 65
набухаемость полная 28
набухаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности полная 28
надрезка тестовой заготовки 106
наколы тестовой заготовки 106
намокаемость 29
намокаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности 29
натирка теста 98
непромес 144
обварка 113
обжарка 115
обварка тестовой заготовки 113
обжарка тестовой заготовки 115
обжарка хлеба 115
обминка теста 97
обработка хлебопекарного листа 116
обработка хлебопекарной формы 116
округление 104
округление тестовой заготовки 104
опара 52
опара большая густая 55
опара густая 54
опара жидкая 53
опрыскивание тестовой заготовки 112
опрыскивание хлебобулочного изделия 112
освежение 128
освежение хлебобулочного изделия 128
отделка тестовой заготовки 110
отделка хлебобулочного изделия 120
отлежка теста 96
отмывание клейковины 70
отсдобка теста 99
очистка муки магнитная 68
ошпарка 114
ошпарка тестовой заготовки 114
партия хлебобулочных изделий на предприятии-изготовителе 18
партия хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли 19
перебивка теста 97
переделка теста 99
подгорелость 157
подгорелость хлебобулочного изделия 157
подготовка сырья 66
подготовка сырья в хлебопекарном производстве 66
подкатка 104
подрыв 148
подрыв крупный 149
подсортировка муки 69
полуфабрикат замороженный 35
полуфабрикат отделочный 58
11