заварка для хлебопекарного производства сброженная 42
заварка заквашенная 41
заварка неосахаренная 40
заварка осахаренная 39
заварка простая 40
заварка самоосахаренная 38
заварка сброженная 42
заварка сладкая 38
заготовка тестовая 57
заготовка тестовая замороженная 14
загрязненность 156
загрязненность хлебобулочного изделия 156
закал мякиша хлебобулочного изделия 146
закатка 105
закатка тестовой заготовки 105
закваска 45
закваска витаминная 48
закваска для хлебопекарного производства 45
закваска для хлебопекарного производства витаминная 48
закваска для хлебопекарного производства молочно-кислая концентрированная 46
закваска для хлебопекарного производства пропионово-кислая 47
закваска для хлебопекарного производства сухая 49
закваска молочно-кислая концентрированная 46
закваска пропионово-кислая 47
закваска сухая 49
замес полуфабриката 74
замес полуфабриката непрерывный 75
замес полуфабриката порционный 76
замес полуфабриката хлебопекарного производства 74
замес полуфабриката хлебопекарного производства непрерывный 75
замес полуфабриката хлебопекарного производства порционный 76
замес теста интенсивный 78
замораживание полуфабриката 81
замораживание полуфабриката хлебопекарного производства 81
замораживание хлебобулочного изделия 82
зараженность 161
зараженность хлебобулочного изделия пониженной влажности 161
затор заквашенный 41
затор осахаренный 39
затрата при брожении 137
затрата при выпечке 139
затрата при остывании и хранении 140
затрата при разделке теста 138
затрата технологическая 136
затрата в хлебопекарном производстве технологическая 136
изделие хлебобулочное 1
изделие хлебобулочное диетическое 7
изделие хлебобулочное национальное 8
изделие хлебобулочное подовое 4
изделие хлебобулочное пониженной влажности 6
изделие хлебобулочное, осваиваемое предприятием 9
изделие хлебобулочное сдобное 5
изделие хлебобулочное упакованное 10
изделие хлебобулочное формовое 3
калорийность хлебобулочного изделия 17
квасы 45
клейковина муки сухая 51
клейковина муки сырая 50
колеровка хлебопекарной формы 116
консервирование полуфабриката 80
консервирование полуфабриката хлебопекарного производства 80
10