11
- Определение подъемной силы
- Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы, материалы
Весы по ГОСТ Р 53228 с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания не более + 0,15 мг.
Термостат с точностью регулирования температуры + 1 °С.
Цилиндры 1-50-2, 1-100-2, 1-250-2 по ГОСТ 1770.
Термометры ртутные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498 от 0 °С до 50 °С и от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 0,5 °С.
Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147.
Шпатель.
Секундомер со шкалой счетчика 1 мин, ценой деления 0,2 с и погрешностью + 1,0 с.
Мука пшеничная сорта II по ГОСТ Р 52189.
Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574.
Масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465.
Вода питьевая по [2].
Металлическая форма, представляющая собой в продольном и поперечном разрезах трапеции с внутренними размерами, мм:
143 х 92 — верхнее основание;
126 х 85 — нижнее основание;
85 — высота.
Примечание — Допустимые отклонения любого из указанных размеров формы ± 1 мм.
- Подготовка к анализу
Из объединенной пробы отбирают и взвешивают на весах 2,5 г сушеных дрожжей с погрешностью не более 0,01 г, переносят в маленькую фарфоровую чашку. Затем приливают 30 см3 питьевой воды, предварительно нагретой до температуры 43 °С, и помещают в термостат температурой 35 °С на 30 мин. К смеси добавляют 15 г пшеничной муки, перемешивают до исчезновения комочков. Отдельно в 130 см3 питьевой воды растворяют 4 г поваренной соли.
В термостат температурой 35 °С на 2 ч помещают данную смесь (сушеные дрожжи, вода, пшеничная мука). Одновременно в этот же термостат помещают приготовленный раствор поваренной соли, 265 г пшеничной муки, большую фарфоровую чашку, металлическую форму, смазанную растительным маслом.
- Проведение анализа
Через 2 ч смесь из маленькой фарфоровой чашки с помощью приготовленного раствора поваренной соли переносят в большую фарфоровую чашку, после чего добавляют 265 г пшеничной муки. Тесто интенсивно замешивают в течение 5 мин, фиксируя время по секундомеру. Тесту придают форму батона по размеру формы и переносят в металлическую форму, смазанную растительным маслом.
На длинные борта формы навешивают поперечную металлическую перекладину, которая входит в форму на 1,5 см. Форму переносят в термостат, в котором поддерживают температуру (35 ± 2) °С.
- Обработка результатов
Подъемная сила сушеных дрожжей характеризуется временем в минутах с момента внесения теста в форму до момента прикосновения его к нижнему краю металлической перекладины, т. е. подъем теста до 70 мм.
- Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927, [3];
мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
свинца —по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
- Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816.
- Транспортирование и хранение
- Сушеные дрожжи транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
- Транспортирование железнодорожным транспортом осуществляется в контейнерах, барабанах, ящиках или пакетах по ГОСТ 24597 и бумажных мешках марки ПМ по ГОСТ Р 53361.
Мелкими партиями сушеные дрожжи перевозят по железной дороге, упакованными в плотную