ГОСТ Р 54704-2011; Страница 9

признанное по результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы пригодным для пищевых целей (употребления в пищу человеку).

1. Для производства замороженных блоков используют следующее сырье:

• говядину по ГОСТ Р 52601, ГОСТ Р 54315 в парном, охлажденном состоянии и полученные при ее разделке:

жилованную говядину с массовыми долями соединительной и жировой тканей, указанными в наи­менованиях замороженных блоков;

соединительную ткань и хрящи от жиловки говядины с массовой долей мышечной ткани не более 5 %;

• свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 в парном, охлажденном состоянии и полученные при ее разделке:

жилованную свинину с массовыми долями жировой ткани, указанными в наименованиях заморо­женных блоков;

свиную грудинку жилованную с массовой долей мышечной ткани не более 25%;

хребтовый шпик с массовой долей мышечной ткани не более 5%;

боковой шпик с массовой долей мышечной ткани не более 10 %;

соединительную ткань и хрящи от жиловки свинины с массовой долей мышечной ткани не более 5 %;

• баранину по ГОСТ Р 52843 в парном и охлажденном состоянии и полученные при ее разделке:

жилованную баранину с массовыми долями соединительной и жировой тканей, указанными в наи­менованиях замороженных блоков;

соединительную ткань и хрящи от жиловки баранины с массовой долей мышечной ткани не более 5 %;

• конину по ГОСТ 27095 в парном и охлажденном состоянии и полученные при ее разделке:

жилованную конину с массовыми долями соединительной и жировой тканей, указанными в наиме­нованиях замороженных блоков;

соединительную тканьихрящи от жиловки конины с массовойдолеймышечнойткани не более5%;

• оленину в парном и охлажденном состоянии и полученные при ее разделке:

жилованную оленину с массовыми долями соединительной и жировой тканей, указанными в наи­менованиях замороженных блоков;

соединительную ткань и хрящи от жиловки оленины с массовой долей мышечной ткани не более 5 %.

2. Не допускаются для реализации в торговле и сети общественного питания замороженные блоки, предназначенные только для промышленной переработки и сформированные из:

• говядины жилованной, полученной от некастрированных быков;
• свинины жилованной, полученной от хряков, боровов и свиноматок;
• козлятины жилованной, полученной от коз и козлов;
• конины жилованной, полученной от некастрированныхжеребцов;
• оленины жилованной, полученной от некастрированных взрослых оленей.

3. Используемое мясное сырье по показателям безопасности должно соответствовать требо­ваниям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1, и сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
2. Маркировка
1. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества блоков и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми про­дуктами.
2. Маркировка замороженных блоков в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074. Информа­ция должна быть нанесена в виде текста, условных обозначений, рисунков на этикетку (контрэтикетку), на прикрепленный ярлык, листок-вкладыш или другим способом с указанием:

• группы, вида, наименования и типа замороженных блоков;
• обозначения настоящего стандарта;
• наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Феде­рации;
• товарного знака изготовителя (при наличии);
• массы нетто в потребительской таре;
• даты изготовления и даты упаковывания;

условий хранения;

1. 1 До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]—[7].