8
- жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20 %;
- жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35 %;
- соединительная ткань и хрящи от жиловки конины.
- Изоленины:
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3 %;
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6 %;
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20 %;
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 10 %;
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14 %;
- жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35 %;
- соединительная ткань и хрящи от жиловки оленины.
4.4 Типы замороженных блоков — I, II по 5.2.3.
- Технические требования
- Замороженные блоки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции1, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации2.
- Характеристики
- По органолептическим показателям замороженные блоки должны быть монолитными, поверхность блоков — твердой, цвет — свойственныйданномувидусырьявзамороженномсостоянии.
Укладка мясного сырья в блоки — плотная.
Не допускается попадание воды, постороннего сырья и предметов в мясо перед замораживанием. Не допускается на поверхности замороженных блоков наличие льда и снега.
- По физико-химическим показателям замороженные блоки должны соответствовать требованиям, указанным в приложении А.
- Типы замороженных блоков по форме и размерам должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Пример: Тип II, размер 600 х 260 х 110 мм
- По микробиологическим показателям замороженные блоки должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации3.
- Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в замороженных блоках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
- Требования к сырью
Для производства замороженных блоков используют сырье, полученное от убоя здоровых животных и
- 1 «Технологическая инструкция по производству блоков из жилованного мяса замороженных», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
- 2 До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации —нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]—[7].
- 3 До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти [6], [8].