ГОСТ Р 54678-2011; Страница 11

1. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов в томатных продуктах проводят с периодичностью, указанной в программе произ­водственного контроля.
2. Микробиологический контроль качества томатных продуктов проводят в соответствии с требо­ваниями [4].
2. Методы анализа
1. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313, подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ Р 54015.
2. Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1, герме­тичности тары — по ГОСТ 8756.18.

Органолептические показатели (внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах) томатного сока определяют после его разведения дистиллированной водой в соотношении 1:5.

Определение показателя «Цвет» одним из методов по ГОСТ 8756.8 проводят при возникновении разногласия в органолептической оценке цвета томатных продуктов.

3. Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2) проводят:

• массы нетто — по ГОСТ 8756.1;
• массовой доли сахаров — по ГОСТ 8756.13;
• массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ 28562;
• массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;
• массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ 25555.0;
• массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;
• посторонние примеси — визуально.

4. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.
5. Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.
6. Определение нитратов — по ГОСТ 29270.
7. Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
8. Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.
9. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ Р 54004, подготовка проб — по ГОСТ26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — поГОСТ26670.
10. Микробиологические анализы — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
11. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ26670, ГОСТ 30425.
12. Анализ на патогенные микроорганизмы — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ26670.
13. Содержание плесеней по Говарду — по ГОСТ 10444.14.
14. Контроль ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
3. Транспортирование и хранение
1. Правила транспортирования и условия хранения томатных продуктов — по ГОСТ Р 53959.

Томатную пасту соленую хранят в бочках при относительной влажности воздуха не более 80 %.

Допускается хранить томатную пасту в контейнерах-цистернах при температуре не ниже

минус 10 °С.

2. Срок годности томатных продуктов устанавливает изготовитель с указанием условий хране­ния (рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых томатные продукты сохра­няют свое качество, приведены в приложении Г).

Приложение А (обязательное)