13
Сыры в бочках хранят на полу или на поддонах в один ряд.
Во время хранения рассольного нежирного сыра в случае необходимости рассол в бочке заменяют. В случае утечки рассола из бочки его сразу доливают.
- Не допускается хранение сыров и сырных масс совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.
- Сроки годности сыров и сырных масс указаны в таблице 4.
- Допускается хранение полужирных и нежирных сыров при температуре от минус 20 °С до минус 12 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.
Срок годности полужирных и нежирных сыров составляют:
- при температуре минус (14 + 2) °С — 8 мес;
- при температуре минус (18 + 2) °С — 10 мес.
Срокгодности сыров и сырныхмасс можетустанавливать или пролонгировать изготовитель в соответствии с [20].
- Транспортирование и хранение сыров и сырных масс, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Приложение А (справочное)
Пищевая и энергетическая ценность 100 г сыров и сырных масс
А.1 Пищевая и энергетическая ценность 100 г сыров и сырных масс приведена в таблице А.1.