ГОСТ Р 54663-2011; Страница 12

1. Правила приемки

Правила приемки — по ГОСТ Р 52686 со следующим дополнением.

Товарно-транспортные документы должны содержать информацию о возрасте сыра и сырных

масс.

2. Методы контроля
1. Методы отбора и подготовка проб канализам — по ГОСТ Р 53430, ГОСТ Р 54015, ГОСТ26809, ГОСТ 26929, [5], [6].
2. Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид выборки, отобранной по ГОСТ 26809, определяют визуально.
3. Размеры сыров определяют, измеряя одну из головокот каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ 26809.
4. Определение массы нетто — по ГОСТ 3622.
5. Определение органолептических показателей сыров и сырных масс проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 + 2) °С и температуре анализируемого продукта (18 + 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
6. Определениемассовойдолижиравпересчетенасухоевещество — поГОСТ5867(раздел2).
7. Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.
8. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 54076, ГОСТ 3627.
9. Возраст сыров и сырных масс определяют с даты выработки.
10. Определение массовой доли нитратов и нитритов — по ГОСТ Р 51460.
11. Определение микробиологических показателей:

• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
• Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [7];
• содержания общего количества спор мезофильных анаэробных бактерий — по ГОСТ Р 54075.

12. Определение токсичныхэлементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [8];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [8];
• ртути — по ГОСТ 26927, [9].

13. Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ Р 53601, ГОСТ Р 53912, [10] — [12].
14. Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, [13] — [15].
15. Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М1) — по ГОСТ 30711, [5], [16].
16. Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017, [6].
17. Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе сыров или сырных масс — по ГОСТ Р 51471.
18. Идентификация ГМО — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ 52174, [17] — [19].
3. Транспортирование и хранение
1. Сыры и сырные массы перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правила­ми перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

2. Хранение и транспортирование сыров и сырных масс осуществляют при температуре от минус 4 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 90 % включительно.
3. Головки сыров на предприятии-изготовителе хранят на стеллажах, а упакованные в тару — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Сырные массы в двойных мешках или пакетах из полимерных материалов хранят на стеллажах, а уложенные в ящики или бумажные мешки — на стеллажах или в штабелях с прокладкой реекчерез каж­дые два-три ряда ящиков или мешков, или на поддонах.