ГОСТ Р 54663-2011; Страница 11

подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установлен­ном порядке, или путем наклеивания этикетки на сыры, созревающие в пакетах из полимерных материалов, и сырные массы в мешках бумажных и из полимерных материалов.

Дату производства (изготовления) допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

1. Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта приведена в приложении А, пример над­писи на этикетке — в приложении Б.
2. Маркировка групповой упаковки продукта должна осуществляться в соответствии с требова­ниями, установленными [1].
3. Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги» (для картонных ящиков и бумажных мешков) наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
4. Сыры и сырные массы, предназначенные котгрузке в районы Крайнего Севера и приравнен­ные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
2. Упаковка
1. Упаковочные материалы и транспортная тара, используемые для упаковывания сыров и сырных масс, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изго­товлены, и требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, обеспечивать сохранность качества и безопасности сыров и сырных масс при их перевозках, хранении и реализации.
2. Перед укладкой в транспортную тару сыры упаковывают в оберточную бумагу по ГОСТ 8273, марок А, В, О1,О2, Д; растительный пергамент — по ГОСТ 1341, марок Б, В; подпергамент по ГОСТ 1760, марки П, в полимерные и другие упаковочные материалы, допущенные к применению в установленном порядке.

Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сыра в полимерные пакеты.

3. Сыры укладывают в ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые плотные неразборные; в ящики из древесины и древесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354, дощатые; деревянные барабаны. Допускается укладывать сыр в тару без перегородок.
4. Допускается укладка сыров в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, а также в ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289.
5. Клапаны ящиков из гофрированного картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
6. Сырные массы, упакованные в мешки из полимерных материалов, укладывают в ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые плотные неразборные; в ящики из древе­сины и древесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354, дощатые; в мешки из бумаги и комбини­рованных материалов по ГОСТ Р 53361.
7. Сырные массы в деревянных заливных и сухотарных бочках по ГОСТ 8777 или бочках из полимерных материалов реализуют в этих же бочках.

Рассольный нежирный сыр реализуют в бочках с доверху плотно уложенными рядами сыра, зали­того рассолом.

8. Допускается после созревания рассольный нежирный сыр и сырные массы перекладывать из бочек в двойные мешки или пакеты из полимерных материалов и в них направлять на реализацию.
9. В каждый вид транспортной тары помещают сыры или сырные массы одной партии. Допуска­ется укладка в транспортную тару продукта разных номеров варок и дат выработок с маркировкой «сборный».
10. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто — по ГОСТ 8.579.
11. Масса брутто не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материа­лов, деревянных барабанов, мешков из бумаги и комбинированных материалов; 20 кг — для ящиков из гофрированного картона и ящиков полимерных многооборотных, 60 кг — для бочек.
12. Сыры и сырные массы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и прирав­ненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
2. Требования безопасности
1. Микробиологические показатели для сыров и сырных масс не должны превышать норм, уста­новленных [1]. Содержание общего количества спор мезофильныханаэробных бактерий не должно пре­вышать 110 спор/г.

Содержание токсичныхэлементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах и сырных массах не должно превышать норм, установленных [1].