ГОСТ Р 54340—2011
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмо-
тренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственно-го
контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4), ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809,
ГОСТ 26929, [4] — [6].
7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолепти-
чески и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт
конкретного вида.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ Р 51331 и ГОСТ 5867.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ Р 51331 и ГОСТ 30648.2.
7.5 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ Р 51455 и ГОСТ 3624.
7.6 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ Р 51258 и ГОСТ 3628.
7.7 Определение массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.
7.8 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы продукта — по
ГОСТ 3622.
7.9 Определение массовой доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов — по
методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установ-
ленном порядке.
7.10 Определение массовых долей пищевых добавок проводят по методам, предусмотренным
нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7]—[9];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7]—[9];
- ртути — по ГОСТ 26927 и [10]—[12].
7.12 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452 и [13]—[17].
7.13 Определение содержания антибиотиков — по [18]—[23].
7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксин М
1
) — по ГОСТ 30711, [4] и [24].
7.15 Определение радионуклидов — по [5].
7.16 Определение содержания ГМО проводят по методам, предусмотренным нормативными до-
кументами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
Идентификацию генетически модифицированных источников (ГМИ) проводят по ГОСТ Р 52173 и
ГОСТ Р 52174.
7.17 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921;
- дрожжей, плесневых — по ГОСТ 10444.12.
7.18 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке.
8 Транспортирование и хранение
6
8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии
с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.