ГОСТ Р 54340—2011
5.1.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, ука-
занным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля белка, %, не менее
1,2
Титруемая кислотность,
о
Т, не более
150
Температура продуктов при выпуске с предприятия,
°
С:
- для пастеризованных продуктов
- для стерилизованных продуктов
(4 ± 2)
°
С
От 2
°
С до 25
°
С
Примечания
1 Массовую долю жира, массовую долю белка, массовую долю сахарозы и массовую долю поваренной
соли (для продуктов с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов
(витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, пребиотиков и др.)
для продукта конкретного вида устанавливают в технических условиях или стандартах организаций.
2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов конси-
стенции, загустителей, регуляторов кислотности и консервантов) в продуктах не должно превышать допустимые
уровни, установленные [2].
5.1.4 Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотокси-
ны, антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированных орга-
низмов (ГМО) в продуктах не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
5.1.5 Показатели микробиологической безопасности продуктов не должны превышать допусти-
мые уровни, установленные [1].
5.2 Требования к сырью
4
5.2.1 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
- кисломолочные продукты по документам, утвержденным в установленном порядке;
- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- пахту по ГОСТ Р 53513;
- пахту сухую по документам, утвержденным в установленном порядке;
- сыворотку молочную по ГОСТ 53438;
- сыворотку молочную сухую по ГОСТ Р 53492;
- концентраты сывороточных белков сухие по ГОСТ Р 53456;
- масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;
- жир молочный по ГОСТ Р 52971;
- закваски и бакконцентраты для кисломолочных продуктов по документам, утвержденным в уста-
новленном порядке;
- сахар белый по ГОСТ Р 53396;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по документам,
утвержденным в установленном порядке;
- витамины и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке; -
минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установлен-
ном порядке;
- пребиотические вещества (пребиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;
- пищевые волокна по документам, утвержденным в установленном порядке;