ГОСТ Р 54340—2011
3
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан-
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из-
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные [1].
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
- на ацидофильные;
- йогуртные;
- кефирные;
- простоквашные;
- сметанные;
- сквашенные молочные и молочные составные прочие.
4.2 Для продуктов по 4.1 массовая доля жира составляет:
- от 0,1 % до 8,9 % — ацидофильные, кефирные и простоквашные;
- » 0,1 % » 10,0 % — йогуртные;
- » 9,0 % » 58,0 % — сметанные;
- » 0,1 % » 58,0 % — прочие сквашенные молочные и молочные составные.
4.3 Продукты по 4.1, 4.2 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
- на пастеризованные;
- стерилизованные.
4.4 Продукты по 4.1—4.3 в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:
- без компонентов;
- с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).
4.5 Продукты по 4.1—4.4 в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых
ингредиентов подразделяют:
- на необогащенные;
- обогащенные, в т. ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, по-
линенасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по техническим условиям или стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке, с со-
блюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1].
5.1.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям
таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид и конси- Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная
стенция тягучая, или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса,
или однородная густая масса
Вкус и запах
Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные
видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонен-
тов — обусловленные их вкусом и запахом
Цвет
Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пи-
щевкусовых компонентов, равномерный по всей массе