ГОСТ Р 54340—2011
5
- комплексные пищевые добавки по документам, утвержденным в установленном порядке;
- пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители,
красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители, консерванты) по до-
кументам, утвержденным в установленном порядке;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].
5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно со-
ответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.2.3 Видовой состав закваски и бакконцентратов продукта конкретного вида по 4.1 (за исключе-
нием прочих сквашенных молочных и молочных составных продуктов) должен соответствовать видо-
вому составу закваски или бакконцентрата, применяемого в технологии соответствующего вида кисло-
молочного продукта.
5.2.4 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показате-
лям качества и безопасности не уступающим требованиям, указанным в 5.2.1—5.2.3.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим до-
полнением:
- при маркировке указывают обозначение документа, в соответствии с которым произведен и мо-
жет быть идентифицирован продукт.
5.3.2 Наименование продукта состоит из терминов: «продукт ацидофильный (йогуртный, кефир-
ный, простоквашный, сметанный или молочный сквашенный) пастеризованный» или «продукт ацидо-
фильный (йогуртный, кефирный, простоквашный, сметанный или молочный сквашенный) стерилизо-
ванный».
Термин «продукт» в наименовании может быть заменен понятием, характеризующим соответ-
ственно консистенцию продукта (желе, кисель, коктейль, крем, мусс, напиток, паста, соус, суфле).
Допускается в наименование жидких продуктов включать слово «питьевой».
При внесении пищевкусовых компонентов в наименование продукта включают наименование кон-
кретного вида компонента.
Примеры
1 Крем сметанный пастеризованный с пряностями.
2 Продукт кефирный стерилизованный ароматизированный питьевой.
При внесении физиологически функциональных пищевых ингредиентов в наименование продукта
включают термин «обогащенный» или наименование конкретного вида ингредиента.
Примеры
1 Продукт йогуртный пастеризованный витаминизированный питьевой.
2 Напиток йогуртный стерилизованный, обогащенный кальцием.
3 Продукт молочный сквашенный стерилизованный обогащенный питьевой.
4 Продукт молочный составной сквашенный пастеризованный с пищевыми волокнами.
5.3.3 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с [1], с
нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
5.4 Упаковка
5.4.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны со-
ответствовать требованиям документов, утвержденных в установленном порядке, определяющих воз-
можность их применения для упаковывания, транспортирования и хранения молочных продуктов.
5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару. Масса нетто одной упаковочной единицы
должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом
допускаемых отклонений. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от но-
минального количества — по ГОСТ 8.579.
5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
5.4.5 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, проводят по ГОСТ 15846.