ГОСТ Р 54677—2011
Приложение А
(обязательное)
Характерные признаки грибов
8
Белый гриб (Boletus edulis): шляпка гладкая, чуть морщинистая; цвет от светло-бурого до каштаново-бурого.
Мякоть плотная, вкус ореховый. Трубчатый слой белый или желтоватый, ножка клубневидная, с сетчатым рисун-
ком, сеточка белая или светло-буроватая, выпуклая. Шляпка в маринаде оранжево-желтая.
Валуй (Russula foetens): шляпка полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с сильно рубчатым краем, слизи-
стая, грязно-желто-буроватая. Мякоть белая, горькая. Пластинки желтоватые, с буроватыми пятнами и капельками
жидкости. После переработки шляпка серовато-буроватая, пластинки с бурыми пятнами.
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostveatus Kumm): шляпка выпуклая или широковоронковидная, как пра-
вило, эксентрическая от темно-бурого до светло-серого цвета. Пластинки белые, низбегающие на ножку. Мякоть
белая, упругая, с возрастом жестковатая. После переработки плодовые тела приобретают окраску от светло-серой
до темно-серой.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus): шляпка воронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, розо-
вая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки желтовато-
розовые. Ножка красновато-розовая. В переработанном виде шляпка телесно- или буровато-розовая, с более свет-
лой мякотью и пластинками.
Волнушка белая (белянка) (Lactarius pubencens): шляпка воронковидная, с завернутым вниз пушистым
краем, кремово-белая, без зон. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки белые или кремовые. Ножка
белая. В соленом виде шляпка светло-бурая.
Гладыш (млечник обыкновенный) (Lactarius trivialus): шляпка плоско-вдавленная, слизистая, грязно-розо-
вато-бурая, с более темными пятнами и слабо заметными зонами. Мякоть беловатая. Млечный сок белый, на воз-
духе медленно становится зеленовато-желтым, едкий. Пластинки розовато-кремовые, со ржавыми пятнами. Ножка
слизистая, серовато-желтоватая. В соленом виде шляпка интенсивно желтая или буро-желтая, с более темными
пятнами.
Горькушка (Lactarius rufus): шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, темно-красно-бурая. Мякоть палевая.
Млечный сок белый, едкий. Пластинки красновато-буроватые. Ножка одного цвета со шляпкой. В переработанном
виде шляпка темно-каштаново-коричневая, с более светлыми мякотью и пластинами.
Груздь черный (чернушка) (Lactarius necator): шляпка широковидная, с завернутым вниз волосистым кра-
ем, липкая, зеленовато-черно-бурая, со слабо заметными концентрическими зонами. Мякоть беловатая, на изломе
буреет. Млечный сок белый, едкий. Пластинки беловатые, позже темнеющие. Ножка с углубленными пятнами.
В соленом виде шляпка черно-бурая, с вишневым оттенком.
Зеленка (зеленушка) (Tricholoma fl avovirens): шляпка выпуклая, затем плоская, клейкая, желтовато-
зеленоватая. Ножка одного цвета со шляпкой, продольно-волокнистая. Мякоть желтоватая. Пластинки зеленовато-
желтоватые. После переработки шляпка оливково- или коричнево-желтая.
Козляк (решетник) (Suillus bovines): шляпка выпуклая, затем плоская, слизистая, оранжево-коричневая. Мя-
коть бурая, на изломе слабо краснеющая. Трубочки грязно-желтые или коричнево-оливковые. Ножка желтовато-
охристая. Весь гриб после переработки становится оливково-бурым.
Краснушка (млечник сладковатый) (Lactarius subdulus): шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, темно-
красная. Мякоть рыжеватая. Млечный сок водянисто-белый, неедкий. Пластинки кремово-желтоватые. Ножка
красновато-буроватая. В переработанном виде шляпка имеет более бурую окраску, чем в свежем состоянии.
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius): шляпка плоская, затем широко-воронковидная, желтая. Мя-
коть желтоватая, резинистая. Складочки толстые, желтые, нисходящие. Ножка желтоватая. После переработки
цвет шляпки, мякоти и складочек сохраняется.
Масленок:
летний (Suillus granulates): шляпка рыже-бурая, слизистая, мякоть бледно-желтая, чуть кисловатая. Трубча-
тый слой желтый, с каплями жидкости. Ножка светло-желтая. После переработки кожица шляпки более или менее
бурая, без кожицы белая;
поздний (Suillus luteus): шляпка тупоконическая или выпуклая, слизистая, темно-бурая. Мякоть бледно-
желтая. Трубочки желтые. Ножка с белым пленчатым кольцом. После переработки кожица шляпки более или ме-
нее бурая, без кожицы белая;
болотный (Suillus fl avidus): шляпка выпуклая, затем плоская, серовато-желтоватая. Мякоть желтоватая. Тру-
бочки грязно-желтые. Ножка со слизистым, грязно-желтоватым кольцом. После переработки кожица шляпки более
или менее бурая, без кожицы белая;
лиственничный (Suillus grevillei): шляпка выпуклая, затем плоская, желтовато-оранжевая, слизистая. Тру-
бочки желтые. Ножка одного цвета со шляпкой, с исчезающим кольцом. После переработки кожица шляпки более
или менее бурая, без кожицы белая;