ГОСТ Р 54677—2011
5.2.3 Требования к физико-химическим показателям консервов из грибов приведены в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя
Норма
Массовая доля грибов от массы нетто консервов, %, не менее
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля титруемых кислот, %:
для маринованных грибов (в расчете на уксусную кислоту)
для соленых грибов (в расчете на молочную кислоту)
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
Посторонние примеси
60,0
2,0—3,0
0,5—0,7
0,3—0,5
0,2
0,05
Не допускаются
5.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в консервах из грибов не
должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2.5 Микробиологические показатели консервов из грибов не должны превышать норм, установ-
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов из грибов применяют следующие виды сырья:
- грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного
мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками, соответствующие [3];
- грибы маринованные, соленые и отварные для промпереработки;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- кислоту уксусную по ГОСТ 6968;
- кислоту лимонную моногидрат по ГОСТ 908;
- уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;
- кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- лавровый лист по ГОСТ 17594;
- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- корицу по ГОСТ 29049;
- гвоздику по ГОСТ 29047;
- семя горчицы;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- воду питьевую по [4], не содержащую в 100 см
3
спор мезофильных клостридий.
5.3.2 Сырье, используемое в производстве консервов из грибов, по показателям безопасности
должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской
Федерации
*
.
Допускается использование другого отечественного и импортного сырья с характеристиками не
ниже указанных в 5.3.1.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковка — по ГОСТ Р 53959 со следующими дополнениями:
5.4.1.1 Консервы из грибов фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упако-
вывают в транспортную тару.
5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать со-
хранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока год-
ности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская и транспортная тара и укупорочные средства для фасования и
упаковывания консервов из грибов приведены в приложении Б.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
6
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти [1].