ГОСТ Р 51448—99
Пробы с дефектами помешают в запечатанные контейнеры (например, в пластмассовые
мешки), чтобы избежать загрязнения окружающей среды.
3.4.2.4Хранение проб упакованных или неупакованных продуктов, не требующих особых
условий хранения
Пробы должны храниться защищенными от прямого попадания солнечных лучей или других
источников тепла при температуре, не превышающей 25 ‘С. Дефектные по внешнему виду образцы
проб помещают в запечатанные контейнеры (например, в пластмассовые мешки) таким образом,
чтобы избежать загрязнения окружающей среды, и хранят в холодильнике.
Обезвоженное мясо хранят в воздухонепроницаемом контейнере.
Исследование начинают не позднее чем через 3 дня.
В случае сомнения поступают так, как это указано в 3.4.2.1.
3.4.3 Хранение проб мяса и мясных продуктов типа Б. превышающих по массе 2 кг (по 3.1)
3.4.3.1 Хранение проб свежего мяса по 3.4.2.1.
3.4.3.2 Хранение проб замороженного мяса по 3.4.2.2.
3.4.3.3 Хранение проб обезвоженного мяса по 3.4.2.4.
3.4.3.4 Пробы жидкой фазы хранят вхолодильнике. Исследование проводят как можно раньше,
но, в любом случае, не позднее дня получения.
3.4.3.5 Хранение смывов, полученных с помощью тампонов
Смывы, полученные с помощью хлопковых или альгинатовых тампонов, непосредственно
после поступления помешают и хранят в холодильнике, исследования проводят в день получения
как можно раньше.
3.5Обработка проб для микробиологических исследований
3.5.1 Общие положения
Чтобы избежать любого риска загрязнения, принимают следующие меры предосторожности
обращения с пробами:
а) рабочее место должно быть чистым, без сквозняков и защищено от прямого попадания на
пробы солнечных лучей;
б) рабочее место обрабатывают дезинфицирующим раствором (3.3.3) как перед испытанием,
так и после него;
в) заблаговременно стерилизуют контейнеры, лотки, аппараты и т. д., а также инструменты
для вскрытия упаковок или консервных банок.
Если желательно или требуется выдерживать пробы в термостате (например, для консервных
банок), то поступают так, как это указано в 3.5.2.
Дефектные по внешнему виду пробы никогда не выдерживают в термостате. Пробы заморо
женных продуктов, которые еще не размораживались (3.4.2.2), или пробы, замороженные после
отбора проб (3.4.2.2), обрабатывают согласно 3.5.3. Во всех других случаях — согласно 3.6.
3.5.2 Термостатирование
Термостатирование проводят при температуре и в течение срока, указанного в нормативных
документах на методы микробиологических исследований конкретных видов продукции (например,
консервы).
Ежедневно контролируют показания прибора и проверяют состояние проб. При поядзении
дефектов (например, бомбаж, выделение жидкости), термостатирование прекращают. Данные
термостатирования регистрируют и далее поступают согласно 3.6.
Пробы, содержащие жидкую фазу, переворачивают (встряхивают) каждые 2 дня. После того,
как термостатирование завершится, приступают к вскрытию упаковки согласно 3.6.
3.5.3 Размораживание в холодильнике
Невскрытые пробы размораживают в холодильнике до тех пор, пока не будет завершено
оттаивание, но не более 24 ч. Когда образцам для размораживания требуется более 24 ч, используют
другие методы отбора проб.
3.6 Вскрытие упаковки
3.6.1 Общие положения
Твердую или полутвердую упаковку с пробой моют снаружи мылом или моющим средством,
ополаскивают чистой водой и высушивают сначала чистым полотенцем, затем насухо чистой
гигроскопичной бумагой одноразового использования. Упаковку дезинфицируют в тех местах по
верхности, в которых производят вскрытие. Однако когда упаковочный или оберточный материал
является очень тонким и может быть поврежден в процессе очистки (обернугые порции мяса на
лотках), эту процедуру не проводят. Дезинфицирование должно быть осуществлено очень осторожно.
4144