ГОСТ I» 51496-99
- продуктов, покрытых глазурью: проба, взятая с хранения, должна быть немедленно открыта
и содержимое помешено под небольшую струю холодной воды. Встряхивать осторожно, чтобы про
дукт не получил повреждений. Опрыскивать водой до тех пор. пока не будет удалена вся глазурь,
ко торая может быть видна или прощупываться. Оставшуюся посте этого воду удаляют
бумажным полотенцем и взвешивают продукт в тарированной емкости.
6.5.2 Определение количества креветок
При определении количества креветок на единицу массы (для указания на этикетке) необхо
димо подсчитать количество креветок в потребительской таре или в представленном образце и раз
делить количество креветок на массу нетто.
6.5.3 Методика размораживания
Пробу размораживают, поместив ее в пакет из полимерных материалов и погрузив в воду при
комнатной температуре (не выше 35 *С). Полное размораживание продукта определяют время от
времени осторожным сжатием пакета, чтобы не повредить структуру креветок, и до тех пор. пока не
будет прощупываться твердая середина или кристаллы льда.
6.5.4 Способы тепловой обработки
Способы обработки основаны на нагревании продукта в центре до температуры 65—70 “С.
Продукт не должен быть переварен. Время тепловой обработки изменяется в зависимости от разме ра
продукта и используемой температуры. Точное время и условия тепловой обработки продукта
должны быть определены путем предварительного эксперимента.
Способ запекания: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и помещают его равномерно
на плоский противень или неглубокую плоскую форму.
Способ варки на пару: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и помешают его на прово
лочную решетку, подвешенную над кипящей водой в закрытом контейнере.
Способ отваривания в упаковке: продукт помешают в пакет из полимерных материалов, пред
назначенный для варки внем продукта, и запечатывают. Погружают пакет в кипящую воду и варят.
Способ обработки в микроволновой печи: продукт помешают в контейнер, пригодный для об
работки в микроволновой печи. При использовании пакетов из полимерных материалов необходи мо
проверить, чтобы запах пакета не передавался продукту. Обработку проводят согласно
инструкции к данной печи.
6.5.5 Определение площади глубокого обезвоживания мороженых креветок проводят измере
нием участков поверхности креветок или блоков, внешний вид которых значительно ухудшился при
соскабливании ножом или другим острым инструментом белых и желтых пятен.
6.6Последовательность проведения органолептического и физического контроля —в
приложении Б.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортируют мороженые креветки в соответствии с правилами перевозки скоропортя
щихся грузов, обеспечивающими сохранение качества продукта во время транспортирования, при
температуре не выше минус 18 *С.
7.2 Хранят мороженые креветки при температуре минус 18 *С и ниже.
Продукт должен находиться при данной температуре для обеспечения сохранности его
качества.
6
154