ГОСТ I» 51496-99
4.3.7 По показателям безопасности (содержанию токсичных элементов и радионуклидов) мо
роженые креветки должны соответствовать требованиям, установленным органами государственно
го санитарно-эпидемиологического надзора |3).
4.3.8 По микробиологическим показателям мороженые креветки должны соответствовать:
- сыро-мороженые и мороженые бланшированные |3|;
- варено-мороженые |4|.
4.3.9 В мороженых креветках не должно быть живых гельминтов и их личинок, а также пара
зитов и паразитарных поражений, опасных для здоровья человека |3|, |5|.
Допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также
паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами госуда
рственного санитарно-эпидемиологического надзора |5|, |6|.
4.4Требования к сырью н материалам
4.4.1 Мороженые креветки изготовляют из доброкачественного сырья, качество которого со
ответствует требованиям к продукции, реализуемой в свежем виде для употребления в пишу.
4.4.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженых креветок, должны со
ответствовать требованиям:
креветка-сырец —нормативных документов;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;
вода питьевая —ГОСТ Р 51232 и |1).
Допускается использование для технологических целей (тепловая обработка, охлаждение, гла
зирование) чистой морской воды.
4.4.3 Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям,
установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |3|. |5|.
4.4.4 Нишевые добавки должны соответствовать:
кислота лимонная пищевая —ГОСТ 908;
пирофосфат натрия или калия —нормативному документу;
трифосфат натрия (5-замешенный) или калия (5-замещенный) —нормативному документу;
аскорбиновая кислота —нормативному документу;
понсо 4R —нормативному документу;
пиросульфит натрия —нормативному документу;
пиросульфит калия —нормативному документу;
сульфит натрия —нормативному документу;
сульфит калия —нормативному документу;
сульфит кальция —нормативному документу.
4.4.5 Пишевые добавки, используемые для приготовления мороженых креветок, должны
иметь разрешение к применению органов Госсанэпиднадзора России.
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркируют тару с морожеными креветками по ГОСТ 7630.
4.5.2 Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192.
4.5.3 Маркировка потребительской тары —по ГОСТ Р 51074; с учетом специфики продукции
маркировка также содержит:
- наименование продукта —«креветки*, *shrimps*, «prawns* и т. д. в соответствии с законода
тельством или традициями страны, в которой реализуется продукт: может быть указано торговое на
звание или биологический вид креветки;
- вид обработки —сыро-мороженые, варено-мороженые, мороженые бланшированные; тер
мин «быстрозамороженные» должен быть указан для тех стран, где его используют для описания
продукта по техническим требованиям соответствующего раздела 4;
- массу нетто; массу нетто глазированного продукта указывают без учета массы глазури; может
быть указано количество креветок на единицу массы или упаковки.
Если в технологических целях была использована морская вода, эта информация должна быть
отражена на этикетке.
Мороженые креветки должны быть правильно описаны на этикетке или на трафарете, чтобы
не ввести в заблуждение потребителя.
4.5.4 Маркировка транспортной тары с продукцией, не предназначенной для розничной тор
говли. должна быть дана или на самой таре, или в сопроводительных документах, за исключением
наименования пищевого продукта, маркировки партии, адреса предприятия, которые должны
находиться иа самой таре.
4.6 Упаковка
4
152