ГОСТ I» 51496-99
ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля ка
чества
ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты нишевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ Р 52815—2007 Продукты нишевые. Методы выявления и определения количества коа-
гулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выядаения и определения количества бак
терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
3 Определения
Внастоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 креветки сырые: Креветки, не подвергнутые тепловой обработке.
3.2 креветки бланшированные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка вре
мени, в результате чего поверхность продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции
протеина на поверхности продукта, но недостаточной дтя коагуляции протеина в центре продукта.
3.3 креветки вареные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка времени, в
результате чего центр продукта достигает температуры, достаточной дтя коагуляции протеина.
3.4 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким об
разом. чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданной
температуры.
3.5 глазирование: Нанесение защитного слоя льда на поверхность замороженного продукта.
3.6 вода питьевая: Пресная вода, пригодная дтя потребления человеком. Нормы на пригод
ность воды должны быть не ниже установленных в |1|.
3.7 вода морская чистая: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим
нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
3.8 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которой является наличие на
поверхности креветок белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.
3.9 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными креветок, не пред
ставляют угрозы дая здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в
количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение
санитарных правил и норм производства.
3.10 посторонние вкус и запах: Стойкий порочащий запах и (или) вкус, являющиеся призна
ком порчи, окисления и т. п.
3.11 несвойственный цвет: Явное почернение, позеленение или пожелтение, по отдельности
или в сочетании, более 10 % поверхности отдельной креветки.
4 Технические требования
4.1 Мороженые креветки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил |2|. Мороженые кре
ветки рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями документов, перечисленных в
приложении Л.
4.2 Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке могут быть изменены в соотве
тствии с договором (контрактом) поставщика с покупателем.
4.3 Характеристики
4.3.1 Мороженые креветки в зависимости от вида обработки подразделяют на сыро-мороже
ные. бланшированные мороженые и варено-мороженые.
4.3.2 Мороженые креветки изготовляют следующих видов разделки:
- неразделанные —креветки в целом виде:
- шейки в панцире —уддаена головогрудь, остатки внутренностей зачищены;
- очищенные (с сохранением хвостового плавника) —удалена головогрудь, остатки внутрен
ностей, панцирь, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвостового плавника;
2
150