ГОСТ Р 51496-99
- очищенные —удалена головогрудь, остатки внутренностей, панцирь, хвостовой плавник.
4.3.3 Креветки замораживают в морозильных камерах.
Температура в центре продукта при выгрузке из морозильных установок должна быть минус
18 *С и ниже.
4.3.4 Креветки изготовляют в глазированном и неглазированном виде. При изготовлении гла
зированных мороженых креветок для глазирования или приготовления глазировочиых растворов
должна быть использована питьевая или чистая морская пода.
4.3.5 По органолептическим и физическим показателям мороженые креветки должны соотве
тствовать требованиям. указанным в таблице I.
Таблица I
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид.
блоков
Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незна
чительные вналнны на поверхности отдельных блоков
крсвсюк (после размораживания)Чистые, без повреждения панциря, одной размерной
группы и одного рода
Цвет
Свойственный данному виду креветок.
Допускается:
- цвет, несвойственный мороженым креветкам, нс бо
лее 25
%
выборки:
- у сырых креветок незначительное потемнение голово
груди, исчсзаюшсс после варки
Разделка
В соответствии с 4.3.2
Консистенция мяса после разморажива
ния:
Упругая. Может быть слегка ослабевшая
сыро-мороженых, бланшированных моро-
жепых
Сочная плотная. Может быть слегка суховатая
варено-мороженых
Вкус и запах
Свойственные данному виду продукции без посторонне
го вкуса и запаха
Порялок укладывания
Наличие посторонних примесей
Насыпью или рядами спинками вверх
Нс допускается
Глубокое обезвоживание,
%
от массы кре
веток или нлошадн поверхности блока, нс
более
10
4.3.6Мороженые креветки допускается выпускать с пищевыми добавками, указанными в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование и коя нишевой добавки
Допустимый уровень в готовом продукте
Лимонная кислота Е 330
Согласно нормативным документам
Пирофосфат натрия Е 450iii, пирофосфат калия
Е 4S0v, трифосфат натрия (5-замсшсиный> Е 451».
трифосфаг калия (5-замсщснныЙ) Е 451 ii —
инди видуально иди в комбинации
10 г/кг (включая нс более 5 г/кг добавленного
фосфата) в пересчете на P>Os
Аскорбиновая кислота Е 300
Понсо 4R Е 124
Пиросульфит натрия Е 223. пиросульфит калия
Е 224, сульфит натрия Е 221. сульфит калия Е 225.
сульфит кальция Е 226 — инливилуально или
в комбинации
Согласно нормативным документам
30 мг/кг (для вареных продуктов)
100 мг/кг (на съедобную часть сырых и бланши
рованных креветок), 30 мг/кг (на съедобную часть
вареных креветок) в пересчете на SOj
151
3