Стр.
5
ГОСТ 20235.1—74
Мясо считают свежим, если в охлажденном мясе содержится
летучих жирных кислот до 2,25 мг КОН, в мороженом — до 4,5 мг
КОН. Мясо считают сомнительной свежести, если в охлажденном
мясе содержится летучих жирных кислот 2,25—9.00 мг КОН, а в
мороженом — 4,50—13,50 мг КОН.
1.3. Метод опред елен ияп р о д у к т о вп е р в и ч н о г о
р а с п а д аб е л к о в в б у ль о н е
1.3.1. Сущность метода
Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании
в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первич
ного распада белков, выпадающих в осадок.
1.3.2. Аппаратура, реактивы:
стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 10394—72;
пробирки биологические типа П2 по ГОСТ 10515—75;
пипетки вместимостью 2 см1 по ГОСТ 20292—74;
капельница исполнения 3 по ГОСТ 9876—73;
воронка типа В по ГОСТ 8613—75;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;
медь сернокислая, х. ч., по ГОСТ 4165—78, 5%-ный раствор;
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76;
фильтры бумажные;
вата по ГОСТ 5556—75.
1.3.3. Проведение анализа
Горячий бульон, приготовленный по ГОСТ 20235.0—74, филь
труют через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в про
бирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после филь
трации в бульоне остаются хлопья белка, бульон дополнительно
фильтруют через фильтровальную бумагу. В пробирку наливают
2 см* фильтрата и добавляют три капли 5%-пого раствора серно
кислой меди. Пробирку встряхивают два-три раза и ставят в шта
тив. Через 5 мнн отмечают результат анализа.
1.3.4. Оценка результатов
Мясо считают свежим, если при добавлении раствора серно
кислой меди бульон остается прозрачным.
Мясо считают сомнительной свежести, если при добавлении
раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в
бульоне из мороженого мяса — образование интенсивного помут
нения с образованием хлопьев.
Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора серно
кислой меди паблюдается образование желеобразного осадка, а в
бульоне, полученном из мороженого мяса, — наличие крупных
хлопьев.
10