ГОСТ 7702.1-74 С. 2
1.1.3. Подготовка к анализу
Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого образца отдельно. Навеску фарша,
приготовленного по ГОСТ 7702.0—74*. массой 5 г взвешивают с погрешностью нс более 0.001 г.
переносят в коническую колбу с 20см3 дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаива
ют в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании. Полученную водную вытяжку фильтруют.
Приготовлениереактива Несслера. 10 г йодистого калия растворяют в 10 см3горячей дистилли
рованной воды, добавляют к этому раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появ
ления красного осадка, не исчезающего при взбалтывании, фильтруют, в фильтрат добавляют 30 г
гидроокиси калия, растворенного в 80 см3дистиллированной воды и 1—5 см3горячего насыщенно го
раствора хлорной ртути. После охлаждения в раствор добавляют дистиллированную водудо объе ма
200 см3. Реактив Несслера хранят в темной склянке с притертой пробкой в холодном месте. Реактив
должен быть бесцветным.
1.1.4. Проведение анализа
13пробирку пипеткой вносят 1см3 вытяжки, добавляют 10 капель реактива Несслера. Содер
жимое пробирки взбалтывают и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки.
1.1.5. Оценка результатов
Мясо считаютсвежим, если вытяжка приобретает эеленовато-желтый цвет с сохранением про
зрачности или слегка мутнеет.
Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет
иногда с оранжевым оттенком; наблюдается значительное помутнение с выпадением тонкого слоя
осадка после отстаивания в течение 10-20 мин.
Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желтовато-оранжевое окрашивание: на
блюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.
1.2.Метод определения пероксидазы (испытание не проводится на мясе водопла
вающей птицы и цыплят)
1.2.1. Сущностьметода
Метод основан на способности пероксидазы в присутствии перекиси водорода окислять бен-
зидин до парахинонднамида. Последний с неокисленным бензидином дает мерихиноидное соеди
нение. окрашенное в сине-зеленый цвет.
1.2.2. Аппаратура и реактивы:
скальпель медицинский по ГОСТ 21240—89;
мясорубка по ГОСТ 4025—95 с диаметром отверстий 3—4,5 мм;
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104-88. с допускаемой погрешностью взвешивания *0.001 г;
колба Кн-1-100-29/32 по ГОСТ 25336-82:
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76 или
фильтры бумажные диаметром 11см;
пробирка Л2-16-90 ХС по ГОСТ 25336-82;
капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82;
пипетка 4—2—1 или 4—1—1 по НТД;
бензидин марки СТ ГОХТ 27—1546, ч.д.а., спиртовой раствор с массовой долей 0,2 %;
перекись водорода по ГОСТ 10929—76. х.ч., раствор с массовой долей 1%;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;
воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336-82.
Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими характеристи
ками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.3. Подготовка к анализу
Приготовлениефарша. От каждого образна (тушки) вырезают скальпелем на всю глубину груд
ной мышцы 70 г и дважды измельчают на мясорубке и тщательно перемешивают отдельно по образ
цам.
Приготовление вытяжки. Навеску фарша массой 5 г взвешивают с погрешностью не более
0.001 г и помешают в коническую колбу с 20 см3 дважды прокипяченной дистиллированной воды и
настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51944—2002.