ГОСТ Р 52622—2006
- в виде брикетов (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столо
вая. белые коренья);
- порошкообразные (лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).
Для промышленной переработки выпускают — лук репчатый сушеный дробленый.
5 Технические требования
5.1 Сушеные овощи изготавливают в соответствиис требованиями настоящегостандарта идоку
мента насушеные овощи конкретноговида(при наличии) потехнологическим инструкциямссоблюдени
ем санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Требования в документах на сушеные овощи конкретного видадолжны быть не ниже установлен
ных в настоящем стандарте.
5.2 Характеристики
5.2.1
Требования к органолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а
1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
- моркови столовой, свеклы столо
вой. белых кореньев петрушки, сельде
рея и пастернака
Стружка, кубики или пластинки.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по
толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при
завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
- капусты белокочанной
Равномерно нашинкованная стружка.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по
толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при
завертке, укладке в тару и транспортировании, пегко разминающиеся
- лука репчатого
Кружки, кольца, пластинки и их части.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по
толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при
завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся.
Порошок
- чеснока
Кусочки различной формы.
Порошок
- горошка зеленого
Зерна однородные по величине в пределах размера по наибольшему
диаметру.
до 7 мм — для высшего сорта, более 7 мм — для первого сорта
па
- зелени петрушки, сельдерея, укроПетрушка и сельдерей — в виде пластинок листьев, частей листьев
или листьев с черешками длиной не более 3 см для петрушки и 5 см для
сельдерея.
Укроп в виде листьев на тонких, не одеревеневших стебельках или
частей листьев.
Порошок
Консистенция.
вой. белых кореньев, лука репчатого,
капусты белокочанной
- моркови столовой, свеклы столоСтружка и пластинки эластичные, допускается легкая хрупкость. У су
шеных овощей с пониженной массовой долей влаги — хрупкие.
Кубики — твердые
- чеснока
Кусочки — твердыв.
Порошок— сыпучий
- горошка зеленого
Зерна — эластичные. Допускается легкая хрупкость
- зелени петрушки, сельдерея, укроЛистья, пластинки, черешки — хрупкие.
паДопускается легкая эластичность
Вкус и запах (для всех видов сушеСвойственные овошам данного вида без постороннего привкуса и за
ных овощей) паха
Цвет (для всех видов сушеных овоСвойственный цвету сырья, из которого были изготовлены сушеные
щей) овощи
73