ГОСТ 5904-82 С. 7
3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатовдля ромовой бабы должны хранить
ся при температуре не выше 6 "С.
3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников,
мучных восточных сладостей и т. п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.
3.2. П о д г о т о в к ап р о бср а з д е л е н и е ми з д е л и йна с о с т а в
н ы еч а с т и
3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые
представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравни
тельно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шо
колад с начинкой и др.
3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки,
перемешиваютИ помещают в закрывающуюся посуду.
Если карамель вобертке, то ее предварительноснимают.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.3. Подготовка к испытания.иглазированных конфет, шоколадныхфигур, шоколадасначинкой и
т. п.
В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурьпомещают в закрывающуюся посуду.
Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимаютобертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой междуслоями вафель
Визделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельча
ют, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.
С изделий в обертке предварительно снимаютобертку.
Масса пробы должна быть не менее 200 г.
99