С. 12 ГОСТ 28398-М
11.4. . Методика дополнительн й оценки
чена с помощью следующего метода.
Полоски еченья, когда они еще гор чие, делят н части дли
ронах в ц нтре каждой ч сти печенья изм ряют рефлектометром
по приложению D. Для каждого листа от трех выпечек составля
вания каждой части на верхней и н жней сторонах.
11.5 Распред ление нагрева по в е р т и к а л и *
11.6. Регулирование
условиях, соответствующих п. 11.2, жарочный шкаф н гре
вают при различны положениях ручки управл ния до достиже
мопары в центре жарочного шкафа.
Для этих положений при установивш мся сост янии вычисля
ют и указывают в градусах Цельсия среднюю температура так
мальным и минимальным значениями
При
5
желании дополнительная
о
информация может быть полу
ной около
е
60
п
мм. Степень
а
поджаривания
я
на
е
верхней и
а
нижней сто
ют две
.
диаграммы,
е
показывающие
и
измеренную степень поджари
ния
В
установившейся
х
температуры. Регистрируют
е
температуру
а
тер
же указывают перепад температуры,
.
как
е
разность
о
между
у,
макси
Площа дь п джарив ния
Площадь поджаривания оп еделяют по поджариванию л мти
12. .Методы измерений для грилей
ков белого хлеба,
о
служащих
а
в
р
качестве индикатора. Свежий
о
хлеб
хранят в течение 24 ч и затем режут на ломтики толщиной 12 мм.
Первый и последний ломтики буханки не б рут. Корку хлеба сре
блшнтелыго 70 X60 мм.
Ломти и располагают на решеткеля поджаривания вп от
Гриль предварительно нагревают в течение 6 м н. Затем
шетку с ломтиками хлеба вставляют для поджаривапия в наи-
пе ухаз но, в нанвы шее возможное положение. До того, как прои
зойдет подгорание хлеба, но не б лее чем через 90 с реш тку
извлекают из гриля и ломтики хлеба остывают. С помощью реф
лект метр по приложению D. имеющего диаметр отверстия 3 мм
ницах которой поджаренный хлеб имеет степень поджаривания
менее 25%.
зают так, чтобы оставались прямоугольные
е
куски размерами при-
ную друг
к
к другу, полностью покрывая
д
поверхность
и
решетки.
л
ре
высшес
а
положение,
е
рекомендуемое
о
изготовителем, или,
,
если
е
оно
(см.
о
черт.
а
8), определяют геометрическую форму площади, в
0
гра
не
Площадь поджаривания измеряют и указывают в квадратных
сантиметрах.
П р и м е ч а н и я :
1. Хлеб со степенью поджаривания 25% имеет золотисто-коричневый цвет.
2. Пересмотр того измерения с использованием бумага вместо хлеба на
ходится на рассмотрении ТК 50 МЭК.