ГОСТ 28398-89 С. I»
По ле этих предварительных измеренийпроводившихся с
полностью охлаждают и от лючают от сетиитания, прэтом
Во время выпекания проводят последовательно ри выпечки,
без п омежуточного охлажд ния. Жарочный шкаф включают при
целью
с
определения уставки
к
терморегулятора,
,
п
жарочный
и
шкаф
уставка терморегулятора остается неизменной.
11.4.3. Процедура выпекания
ранее
р
определенной уставке
е
терморегулятора. Когда
т
терморегуля
тор включит жарочный шкаф первый раз после первого выключе
вводят в него и оставляют на 15 мин. При этом следует соблюдать
Второй и третий противни вводят в жар чный шкаф, к да термо-
ре
1
улятор включит его скова в первый раз поли», извлечения пре
терморегулятора.
ния в конце периода предварительного нагрева, первый противень
инструкции изготовителя относительно
о
расположения
ог
противня.
дыдущего противня. Все три выпечки проводят при одной уставке
Испеченное печенье остывает, по меньшей мере, 30 мин.
11.4.4. Методика оценки
Для каждого противня определяют:
максимальную
с
степень
п
поджаривания
н
на
е
верхней
т
стороне;
минимальную тепень оджариванияа в рхней с ороне;
максимальную степень поджаривания на нижней стороне;
Для каждого из трех противней в чи ляют и указываю
про
минимальную степень поджаривания
ы
на
с
нижней стороне.
т в
центах:
разность поджаривания на верхней стороне —всрх««*е— верл***;
разность поджаривания на ннжней стороне —яязм»хе — вязк*а;
разность поджаривания между верхней и нижней сторонами —
_ аерхм«ке4-»ерхшт _
2
иизммс+ниэмид
2
или
ьш
наоборот, если
е
степеньподжаривания на нижней стороне
боле, чем на верхн й.
П р и м е ч а н и е . Определенный разброс результатов, обусловленный влия
нием состава теста, может быть сокращен путем повторения испытаний.
Если изготовитель д ет ин трукции выпека ия одновременно
произвольные измерения.
также могут быть проведены в той степени, в которой они осу
ществимы. П и этом с едует соблюдать нструкци изготовителя
на двух противнях, то
а
могут
с
быть проведены
н
соответствующие
Для жарочных шкафов без терморегулятора эти измерения
относительно
р
времени
л
предварительного
и
нагрева,
и
расположения
противня или противней, времени выпекания и т. д.