С 10 ГОСГ 28398-88
Полоски еста ра полагают параллельно вдоль больш й сторо
от края противня на 10 мм. На всей основной площади противня
расстояние ме ду ними по возможности выдерживалосьавным
ны противня
т
по всей
с
его длине, крайние полоски должны
е
отстоять
полоски
В
теста
ж
равномерно
ы
распределяют
и
таким
ч
образом,
р
чтобы
10 мм.се полоски должнначинатьсязакан иваться на рас
стоянии 10 мм от краев противня, как описано в приложении Е.
П р и м е ч а н и е . В процессе выпекания необходимо осуществить три об
щих выпечки и две для определения уставки терморегулятора. Таким обра
зом должно быть приготовлено тесто, по крайней мере, для пяти листов стан
дартного печенья
11.4.2.
Предварительные измерения
При пр дварительных измерениях регулированиеустройства
управления
е
температурой
,
должно определяться
д
по средней степе
ни поджаривания печенья составляющей от 40 о 50% при време
ни выпечки точно 15 мин.
Ж р чный шкаф нагревают от ол дного состояния в соответ
при этом ручка управления находится в положении, соо ветству
ющем приблизительно 200 вС.
Противень вво ят в жарочный шкаф, когда терморегулятор
включит нагревательные элементы в первый раз посл первого
выключения. При этом следует облюдать инс рукции изгот ви
ствии
а
с
о
инструкциями изготовителя
х
по
о
предварительному
т
нагреву,
теля
я
относительно
д
расположения
с
противня
е
для
т
данного
е
вида
о
ле
чень . По истечении точно 15 мин против нь извлекают из жа
рочного шкафа и дают ему остыть, по меньшей мере, 30 мин.
П р и м е ч а н и е . Для облегчения последующего измерения рекомендуется
разделять полосхл печенья, когда оаи еще горячие, на часта длиной около 60
мм. Полоски оставляют на противне в первоначальном положении для полу чения
визуального представления о результатах аыяехаиия их верхней стороны
в после переворачивания — нижней сюроны.
Степ нь поджаривания самой темн й и самой светлой части
полосок
е
определяют затем
е
с
н
помощью
о
рефлектометра, приведен
ного в приложении D. Ср д юю степень поджаривания верхней
н нижней сторон печенья вычисляют по формуле
Средняя степень
поджаривания”
перХи«с+всрхм»иЧ-»измм1:с4-н»:Ьши
4
Если значение, полученное при первой выпечке, не находится
в диапазоне от 40 до 50%, уставку терморегулятора соответствен
но корректируют и измерение повторяют до достижения желаемой
степени поджаривания, начиная каждый раз от холодного состоя
ния жарочного шкафа.