С. 5 ГОСТ 29181—91
4.10. Газообмен в камере с РГС осущестатяют через воздухоохладитель в режиме циркуляции
газовой среды при отклонении ее состава от устаноатеиного в п. 4.4.
4.11. По окончании хранения винограда в камере с РГС создают условия, исключающие
конденсацию влаги на его поверхности и (или) обеспечивающие возможность входа в нее людей без
изолирующего противогаза, например, обдувают виноград теплым воздухом с соответствующей
относительной влажностью, доводя температуру его поверхности до значений на 0,5—1,5 *С выше
температуры точки росы воздуха помещения, в которое он выгружается.
При выгрузке винограда из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортноесредство
его отепления не проводят.
4.12. Срок лежкости партии винограда после окончания хранения —не менее 10 сут при
условии хранения по ГОСТ 25X96.
5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
5.1. Операционный контроль качества винограда
5.1.1. Качество винограда контролируют путем внешнего осмотра и анализа отобранных проб.
Методы анализа качества винограда в отобранных пробах - по ГОСТ 25896.
Внешний осмотр осуществляют по окончании охлаждения винограда: в первой половине
назначенного срока хранения один раз в месяц, далее —не реже двух раз в месяц и по окончании
хранения.
5.1.2. По окончании охлаждения винограда контролируют его внешний вид и наличие подмо
роженных ягод, а во время последующих циклов контроля дополнительно контролируют степень
увядания ягод и гребня, наличие ягод, поврежденных микроорганизмами, и ягод с наличием
физиологических расстройств, связанных с подмораживанием, анаэробиозом или другими причи
нами. а также общее содержание сернистого ангидрида в винограде.
5.1.3. Для оценки величины общих потерь партии винограда, необходимой для контроля
установленного срока ее сохраняемости, формируют точечные пробы с фиксированной начальной
массой 0.5—1,0 кг каждая, в количестве, обеспечивающем не менее чем два раза отбор по пять
точечных проб втечение и в конце назначенного срока хранения, и размешают их в маркированных
упаковочных единицах.
Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, отепляют ее по п. 4.11и затем
выдерживают в нормальных условиях при температуре 18—20 ’С в течение 3 сут. После выдержки из
этой пробы выделяют фракцию, соответствующую требованиям ГОСТ 25896, и определяют ее
товарный сорт, а затем взвешивают.
Пределы допускаемых значений погрешности взвешивания не более ± 0,1 кг.
5.1.4. Общие потери (П,) партии в момент времени I в процентах вычисляют по формуле
„ —К.■т.
-2
",
т
------:----100,
где т0 — масса стандартной фракции винограда в объединенной пробе в начальный момент
хранения, кг;
т, — масса стандартной фракции винограда в объединенной пробе в момент хранения, кг;
К, — коэффициент, определяемый по формуле
lUS-t)
’Ц (.%;/>’
где U (5,; /) — цена единицы массы партии винограда в момент хранения /при условии, что качество
этой партии соответствует товарному сорту 5
Ц (50; /) — цена единицы массы той же партии винограда в момент хранения / при условии
сохранения ее исходного товарного сорта к моменту хранения /.
Примечания:
1. При сохранении товарного сорта всей партии соблюдается равенство: Ц (5); /) = Ц (5„; /) и А’,= I.
2. При переходе партии в более низкий товарный сорт: Ц (5,: /) <Ц (5^; t) и А’,<1.
Полученный результат округляют до целого числа.
88