ГОСТ 29181-91 С. 4
4. ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ
4.1. Виноград охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере с РГС.
Предварительному охлаждению до температуры 4—6 "С подвергают партии винограда, если
вместимость камеры с РГС более 100 т.
4.2. По окончании пашой загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0—1 “С не
более чем за сутки, если иные значения этой температуры не установлены нормативно-технической
документацией, для соответствующего региона. В период формирования газовой среды требуемого
состава и по окончании хранения температу ру этой среды в камере с РГС поддерживают в указанных
пределах.
Диапазон изменения температуры газовой среды в камере с РГС —не более I *С.
4.3. Температура воздуха (газовой среды) в холодной точке свободного пространства полезного
объема камеры с РГС должна быть не более чем на I *С ниже указанного в п. 4.2 нижнего предела
температуры воздуха и газовой среды в камере с РГС.
4.4. Газовую среду в камере с РГС формируют после достижения установленных температур
ных условий по пп. 4.2 и 4.3 в течение не более 5 сут.
Номинальные значения объемных долей кислорода (О,) и двуокиси углерода (СО,) в газовой
среде камеры с РГС —в соответствии с требованиями табл. 1. если значения этих параметров не
устаноатены в нормативно-технической документации для соответствующего региона.
Устаноатенные номинальные значения объемных долей О, и СО, в газовой среде камеры с
РГС поддерживают постоянными до окончания хранения или изменяют во время хранения таким
образом, чтобы обеспечить минимум физиатогической активности винограда, оцениваемой
интен сивностью дыхания, коэффициентом дыхания или интенсивностью выделения
фнзналогического тепла (динамически регулируемая газовая среда).
Допускаемые отклонения* объемных долей О, и СО, в газовой среде камеры с РГС от
номинального значения ± 1 % (V/V).
П р и м е ч а н и е . Состав газовой среды в камере с РГС для амиелографичсских сортов винограда, не
указанных в табл. 1. принимают по нормативно-технической документации для соответствующего региона.
4.5. Давление газовой среды в камере с РГС должно соответствовать атмосферному с допус
каемыми отклонениями +" ^ Па.
4.6. Относительная атажность воздуха (газовой среды) в камере с РГСдолжна быть в пределах
90-95 %.
4.7. Относительная влажность газовой среды в «холодной точке* свободного пространства
полезного объема камеры с РГС должна быть не выше % %.
4.8. Циркуляцию воздуха (газовой среды) в камере во время охлаждения винограда осущест
вляют непрерывно с кратностью 30-40 обьемов незагруженной камеры в 1ч.
По окончании периода охлаждения винограда (через 5 сут после достижения заданного по
п. 4.2 температурного режима) циркуляцию газовой среды проводят периодически по 0,5 ч с
кратностью не батее 20 обьемов незагруженной камеры в 1 ч при обшей продолжительности не
более 3 ч в сутки. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры
и относительной влажности газовой среды от установленной по пп. 4.2, 4.3. 4.6, 4.7.
Скорость потока воздуха (газовой среды)** между штабелями одной партии винограда во время
циркуляции должна быть не менее 0,25 м/с.
4.9. По окончании формирования газовой среды требуемого состава виноград фумнгнруют
сернистым ангидридом, массовая концентрация которого в газовой среде должна быть 6—10 г/м3.
Последующую фумигацию винограда проводят одни раз в месяц при массовой концентрации
сернистого ангидрида в газовой среде —от 2,0 до 3,0 г/м3. Продолжительность каждого цикла
фумигации винограда —от 20 до 30 мин.
После каждого никла фумигации газовую среду в камере с РГС восстанавливают с помощью
генератора газовых сред.
Циклы фумигации прекращают не позднее чем за 19 сут до окончания хранения. Прн этом
массовая датя сернистого ангидрида в винограде не должна превышать 0.001S %.
Допускается применять другие методы обработки винограда во время хранения, если они
установлены в нормативно-технической документации, для соответствующего региона.
* С учетом погрешности измерения.
** Контролируют при аттестации камер с РГС.
87