гост * so**> «.»
8.3Требованийбезопасностик оборудованию
дла расстойка,выпечкии выработки специаль ных
сортов
8.3.1 Конструкций агрегатов для окончательной расстоики
тестовых »жготовок, внутри которых может образовываться паре
воздушная смесь, должна обеспечивать их герметичность к
предусматривать элементы подключения к стационарным система*
вентиляции для удаления паровоздушной смеси.
8.3.2 В конструкции расстойных агрегатов должен бым.
предусмотрен резервный механизм ручного привода конзейера,
используемый для выгрузки заготовок в аварийных ситуациях.
8.3.3 Расетойные агрегаты должны быть оснащены предохра
нительными устройствами, предотвращающими возникновение
перегрузок элементов конструкции агрегатов, приводящих к их
разрушению н созданию аварийных ситуаций.
8.3.4 Конструкция оборудования для выпечки и обжарки
продукции должна предусматривать резервное ручное управление
оборудованием, возможность обеспечения контроля и регулирова
ния режима работы, предусмотренных технологическим процессом.
8.3.5 Конструкция технологических печей должна исключать
возможность контакта продуктов сгорания топлива н пищевых
изделий.
8.3.6 Технологические печи для выпечки и обжарки продукции
должны быть теплоизолированы так, чтобы температура наружных
поверхностей нс превышала 45*С.
Теплоизоляция должна быть огнестойкой, устойчивой к влаге
и механическим воздействиям.
8.3.7 Топки, газоходы печей и аппаратов для выпечки и
обжаривания продукции, работающие на газообразном и жидком
топливе, должны иметь противоавзрийные устройства, взрывные
клапаны, автоматические системы подавления взрывов н т.п.
8.3.8 Конструкция печей и обжарочных аппаратов, «и
.......
ченных для работы на жидком и газообразном топлмч
предусматривать блокирующие устройства, которые прекращают
подачу топлива при аварийных ситуациях.
8.3.9 Когютрукция печей и обжарочных аппаратов с элехтро-
обогрспом должна обеспечивать отключение подачи питания при
аварийных ситуациях.
8.3.10 Конструкция конвейерных технологических печей дол жна
предусматривать автоматическое прекращение нагрева пекар
ной камеры (отключение электропитания, жидкого и гили)
\б