ГОСТ Р 50903—96
перец красный молотый поГОСТ 29053;
концентрат пищевкусовой гвоздичный;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232.
На переработкунедопускается сырье, в котором остаточноеколичествозагрязнителей химической и
биологической природы превышает допустимые уровни, установленныемедико-биологическими требова
ниями и санитарными нормами качества продовольственногосырьяи пищевых продуктов* [16].
3.2.3Поорганолептическим показателям овощныесоусыдолжны соответствовать нормам, указан
ным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика соусоо
Внешний вид и коней-
стенция
Вкус и запах
Цвет
Однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной
камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей,
пряностей или без них.
Допускается:
- незначительное потемнение верхнего слоя:
- в соусе кубанском семена томатов и единичные кусочки кожицы
Томатных соусов — острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом
томатных продуктов, овощей и пряностей:
перечных — острый, кисло-сладкий, с хорошо выраженным ароматом перца и
пряностей;
овощных — острый, кисло-сладкий с выраженным ароматом томатных продук
тов. овощей, грибов, пряностей.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Томатных и перечных соусов — красный, оранжево-красный или малиново-крас
ный. однородный по всей массе,
овощных — оранжево-красный, оранжевый, красный.
Допускается слабокоричневый оттенок
3.2.4Пофизико-химическим показателямовощные соусыдолжны соответствовать нормам, указан
ным в таблице2.
Наименование показателяНорма
Метод анализа
По ГОСТ 28561
По ГОСТ 28562
То же
»
»
»
»
»
»
Массовая доля сухих веществ, не менее
в соусе томатном:
астраханском22.0
аппетитном, по-грузински17.0
днестровском40.0
краснодарском, остром27.0
кубанском, шашлычном25.0
«Молдова»29.0
остром концентрированном44.0
черноморском36.0
херсонском28.0
в соусе овощном:
луковом остром, морковном красном, пикантном20.0
морковном22.0
осеннем27.0
чесночном19.0
в соусах перечных17.0
По ГОСТ 28561
То же
По ГОСТ 28562
То же
»
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
5